Wpływ podstawowych wyróżników konstrukcyjnych homogenizatorów ciśnieniowych na skuteczność homogenizacji soków przecierowych

• Autorzy: Groman A. , Popko H. , Komsta H. , Popko R. , Hys L. , Mahamid Y.

Warianty tytułu

EN

The effect of fundamental discriminants of construction pressure homogenizers on homogenization rubbed juice

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań wpływu wyróżników konstrukcyjno-eksploatacyjnych, a szczególnie rodzaju zaworów i ciśnienia roboczego na smak, barwę, zapach i konsystencję produktu oraz stopień rozdrobnienia i ujednorodnienia cząstek fazy rozproszonej przecierowych soków owocowo- warzywnych. Ustalono, że homogenizatory ciśnieniowe typu CH20 i CH50 mogą być stosowane w liniach technologicznych produkcji soków i że optymalna wartość ciśnienia homogenizacji znajduje się w granicach 8-10 MP a. W konkluzji postawiono tezę o celowości prowadzenia dalszych badań wpływu wyróżników konstrukcyjnych zarówno na skuteczność jak i na energochłonność procesu homogenizacji różnych produktów, bowiem bezkrytyczne przenoszenie parametrów pracy z jednej gałęzi przemysłu do drugiej najczęściej doprowadza do nadmiernego zużycia energii nierzadko przy jednoczesnym obniżeniu jakości produktu.

EN

Results of thesis had represented the effect of discriminante of construction, exploitation (value type), and pressure work on taste, smell, color and constituent, in addition to size reduction degree and suspended particles matter homogensity for vegetable and fruit juice. It was asserted to use pressure homogenizers in technical lines for juice production, and also optimal value of pressure homogensity was ranged between 8-10 MPa. In conclusion has been proved the aim if continued research and experiments on homogenous process about the effect of discriminante of construction to successful economic homogenous process. Also critically were being process parameters transited from one industrial aspect to another, for the lack of above often leads to excess energy consumption and mostly depression of products characters.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 1993
• Tom: 02
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.33-45,rys.,tab.,wykr.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Groman A.

• Instytut Maszyn Spożywczych

autor

Popko H.

autor

Komsta H.

autor

Popko R.

autor

Hys L.

autor

Mahamid Y.

Bibliografia

• 1. Kaleciak J.: „Technologia przetwórstwa owocowo- warzywnego", PWSz, Warszawa 1968.
• 2. Mering A., Zaliwski S.: „Pomidory, ich uprawa i przerób", Inst. Nauk. WSGW, Łódź 1947.
• 3. Mrożewski S., Lis-Kutyna Z.: „Badania nad zachowalnością witaminy C w przemysłowej produkcji soku i koncentratu pomidorowego", Przemyśl Spożywczy 11, 33, 1962.
• 4. Pijanowski E., Mrożewski S., Horubała A., Jarczyk A.: „Technologia produktów owocowo-warzywnych", PWRiL, Warszawa 1973 (t.l), 1976 (t.2).
• 5. PN-73/A-77602
• PN-75/A-86059
• PN-72/A-75059
• BN-80/8121-01
• 6. Popko H., Popko R., Komsta H., Hys L. i inni - Patenty i publikacje: P-119062, P-120377, P-115013, P-122178, P-118982, P-119193, P-120846, P-120842.
• - Przemysł Spożywczy: 5/79, 6/79, 1/80, 5/80, 6/80, 2/81, 9-10/81, 7-8/82.
• - Przegląd Mleczarski: 3/80, 8/81, 10/81, 3/83.
• - „Maszyny Przemysłu Spożywczego. Przemysł Mleczarski", Lublin 1982.
• - „Homogenizacja i homogenizatory", Lublin 1981r.
• - „Badania zastosowania homogenizatorów CHO-20 M do homogenizacji przecierowych soków owocowo- warzywnych", Przemysł Fermentacyjny i Owocowo- Warzywny 9/91.
• - „Badanie wpływu konstrukcji i zaworów homogenizujących na stopień homogenizacji soków owocowo- warzywnych", Postępy Techniki w Przetwórstwie Spożywczym nr 1, 2 - w druku.
• 7. Rembowski E.: „Technologia kremogenów oraz przecierowych soków i napojów z owoców i warzyw", WPLiS, Warszawa 1964.
• 8. „Technologia koncentratów spożywczych", Praca zbiorowa, WNT, Warszawa 1978.