Assessment of the knowledge of Kujawy regional dishes

• Autorzy: Spiel J.A. , Ryczek-Boniecka E. , Borowski J.

Warianty tytułu

PL

Ocena znajomości potraw regionalnych Kujaw

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

This study analysed the level of knowledge of regional dishes among the residents and restaurant owners in Kujawy. This objective was realized through questionnaire surveys conducted from October till December 2010. Two questionnaires were used, with closed alternative and open-ended questions covering the concepts of traditional and regional products, the availability and range of these products on the market and the factors influencing food shopping motives. Although 43% of respondents could distinguish between traditional and regional products, respondents considered that regional dishes were still little-known and, above all, not available. There is a lack of promotion and advertising in the region. Local restaurants also have limited menus of particular Kujawy dishes. The most popular were: żurek kujawski, czernina, ryba po kujawsku, szynka z kością, kuleśniak, polewka kujawska and pierogi.

PL

Celem pracy było określenie znajomości potraw regionalnych wśród mieszkańców i właścicieli restauracji na terenie Kujaw. Cel ten zrealizowano, prowadząc badania ankietowe od października do grudnia 2010 r. Posłużono się dwoma kwestionariuszami ankietowymi, w których zastosowano pytania zamknięte alternatywne, dysjunktywne i koniunktywne oraz pytania typu otwartego. Dotyczyły one znajomości pojęć produkt tradycyjny i regionalny, dostępności i asortymentu tychże produktów na rynku oraz czynników wpływających na ich wybór żywności podczas zakupów. Prawie 43% respondentów rozróżniało pojęcie produkt tradycyjny i regionalny. Ankietowani uznali, że potrawy te są jednak ciągle mało znane, a przede wszystkim niedostępne. Brakuje w regionie promocji i reklamy, a lokale gastronomiczne dysponują ubogim menu potraw kujawskich. Do najbardziej znanych dań należą: żurek kujawski, czernina, ryba po kujawsku, szynka z kością, kuleśniak, polewka kujawska i pierogi.

Słowa kluczowe

EN

food; regional food; traditional food; dish; knowledge assesment; Kujawy region; regional dish; questionnaire research

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Natural Sciences
• Rocznik: 2012
• Tom: 27
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.103-113,fig.,ref.

Twórcy

autor

Spiel J.A.

• Faculty of Human Nutrition, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, pl.Cieszynski 1, 10-726 Olsztyn, Poland

autor

Ryczek-Boniecka E.

autor

Borowski J.

Bibliografia

• BABICZ-ZIELIŃSKA E., ZABROCKI R. 2003, Polskie kuchnie regionalne ze szczególnym uwzględnieniem kuchni kaszubskiej. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. Supl., 3(36): 33–40.
• BATYK M., SMOCZYŃSKI S. 2009. Czy produkcja żywności regionalnej może być szansą rozwoju obszarów wiejskich? Materiały konferencyjne – Żywność regionalna i tradycyjna – aspekty surowcowe, technologiczne i ekonomiczne, Olsztyn, p. 179–181.
• GRZYBEK M. 2009. Preferencje konsumentów z Podkarpacia dotyczące popytu na produkty regionalne. Journal of Agribusinnes and Rual Development, 1(11): 103–110.
• JEZNACH M. 2008. Kuchnia regionalna w marketingowej koncepcji produktu. Prace Naukowe SGGW, 41: 205–211.
• JEŻEWSKA-ZYCHOWICZ M. 2008. Socjopsychologiczne aspekty żywności tradycyjnej i jej spożywania. [In:] Tradycyjne i regionalne technologie oraz produkty w żywieniu człowieka. Eds. Z.J. Dolatowski i D. Kołożyn-Krajewska, Kraków, 85–100.
• KALINOWSKA D. 2002. Tradycyjne pożywienie ludowe na Kujawach, Dobrzyńsko-Kujawskie Towarzystwo Kulturalne we Włocławku, Włocławek.
• KRZEMIŃSKI T. 2004. Społeczność niemiecka w powiecie nieszawskim w okresie międzywojennym. Ziemia Kujawska, t. 17, p. 93–113.
• LATOCH A. 2010. Postrzeganie potraw tradycyjnych i regionalnych przez klientów jednej z lubelskich restauracji ludowych [In]: Gastronomia w ofercie turystycznej regionu. Ed. Z.J. Dolatowski, D. Kołożyn-Krajewska, WSHiT w Częstochowie, Częstochowa, p. 594–617. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi, www.minrol.gov.pl, access: 31.05.2011.
• PIENIAK Z., VERBEKE W., VANHONACKER F., GUERRERO L., HERSLETH M. 2009, Association between traditional food consumption and motives for food choice in six European countries. Appetite, 53: 101–108.
• POMIANOWSKI J.F. 2009. Badania konsumenckie żywności regionalnej. Mat. konf. Żywność regionalna i tradycyjna. Aspekty surowcowe, technologiczne i ekonomiczne, Olsztyn, p. 223–225. Rozporządzenie Rady (WE) nr 509/2006 z dnia 20 marca 2006 roku w sprawie ochrony oznaczeń geograficznych i nazw pochodzenia produktów rolnych i środków spożywczych, Dz.Urz. WE 2006, L 93/1.
• SPIEL J.A., BOROWSKI J. 2010. Ocena znajomości produktów regionalnych i tradycyjnych wśród mieszkańców miasta Olsztyna i okolic. Żywienie Człowieka i Metabolizm, XXXVII(1): 15–26.
• STADNIK J. 2010. Wiedza na temat produktów tradycyjnych i regionalnych oraz ich rozpoznawalność wśród mieszkańców Lubelszczyzny [In]: Gastronomia w ofercie turystycznej regionu. Ed. Z.J. Dolatowski, D. Kołożyn-Krajewska, WSHiT w Częstochowie, Częstochowa, p. 695–715.
• TREGEAR A., KUZNESOF S., MONEY A. 1998. Policy Initiatives of regional foods: some insights from consumer research. Food Policy, 23(5): 383–394.
• TUL-KRZYSZCZUK A., KRAJEWSKI K. 2003. Potrawy i produkty regionalne jako szansa rozwoju obszarów wiejskich w Polsce po akcesji do Unii Europejskiej. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. Supl., 3(36): 16–22.
• VASILOPOULOU E., TRICHOPOULOU A. 2009. The micronutrient content of traditional Greek foods. Mediterr J. Nutr. Metab., 2: 97–102.
• WECKWERTH M. 2010. Album Urzędu Marszałkowskiego Województwa Kujawsko-Pomorskiego. Kujawy i Pomorze. To, co piękne. Bydgoski Dom Wydawniczy Margrafsen s.c., Bydgoszcz.
• WIRTHGEN B. i in. 1999. Die rerionale Herkunft von Lebensmittel und ihre Bedeutung fu¨ r die Einkaufsentscheidung der Verbraucher. Auf der Basis von Verbraucherbefragungen in drei benachbarten Regionem Deutschlands, Berichte u¨ ber Landwirtschaft, (77): 243–261.
• ŻAKOWSKA-BIEMANS S., KUC K. 2009. Żywność tradycyjna i regionalna w opinii i zachowaniach polskich konsumentów. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 64(3): 105–114.