Stan wiedzy na temat produktów mięsnych jako głównego źródła sodu w diecie wśród lubelskich studentów

• Autorzy: Latoch A.

Warianty tytułu

EN

Level of knowledge of the meat products as the main source of sodium in the diet among the students of Lublin

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wprowadzenie. Sól kuchenna stanowi główne źródło sodu w diecie, jednak zbyt wysoka jego podaż może stanowić źródło poważnych zagrożeń zdrowotnych. Znajomość przez studentów zawartości soli w produktach spożywczych oraz umiejętność komponowania diety o odpowiedniej zawartości sodu może mieć kluczowe znaczenie dla zdrowia i jakości życia w późniejszym wieku. Cel badań. Ocena poziomu wiedzy studentów lubelskich uczelni na temat technologicznej i fizjologicznej roli soli oraz znajomości jej źródeł w codziennej diecie, ze szczególnym uwzględnieniem produktów mięsnych. Materiał i metoda. Badania przeprowadzono metodą wywiadu z autorskim kwestionariuszem ankiety w grudniu 2010 roku wśród lubelskich studentów. W badaniu udział wzięło 200 studentów: 88 kobiet i 77 mężczyzn. Do analizy wykorzystano 165 poprawnie wypełnionych ankiet. Wyniki. Wyniki badań wykazały, że studenci różnych kierunków studiów, zarówno związanych jak i niezwiązanych z produkcją i oceną żywności oraz z żywieniem człowieka, mają niską wiedzę na temat technologicznej i fizjologicznej roli soli oraz w małym stopniu znają jej źródła w codziennej diecie. Trzy czwarte studentów uczestniczących w badaniach nie orientowała się ile wynosi średnie dzienne spożycie soli przez Polaków, a ponad 80% nie znała zalecanej normy spożycia tego składnika. Około 50% badanych potrafiła podać przykłady artykułów żywnościowych będących głównym źródłem soli w diecie. Niespełna jedna czwarta ankietowanych osób uważała, że produkty mięsne są najpoważniejszym źródłem soli w diecie. Wnioski. Poziom wiedzy badanych studentów na temat technologicznej i fizjologicznej roli soli oraz znajomość jej źródeł w codziennej diecie były na niskim poziomie. Większość studentów nie znała zalecanej normy spożycia soli. Badana grupa studentów potrafiła wskazać grupy produktów stanowiących główne źródło soli w codziennej diecie. Studenci nie wykorzystywali posiadanej wiedzy na temat soli w sposobie odżywiania.

EN

Background. Salt is one of the most commonly used spice. However, too high and too frequent supply of this component may be a source of serious health risks. Knowledge of the salt content in food products and the ability to compose a diet with adequate sodium content are crucial to their health and quality of life. Objective. To assessment of the level of knowledge of the Lublin University students on technological and physiological role of salt and its sources in the diet, particularly meat products. Materials and methods. The study by interview with the author’s questionnaire survey conducted in December 2010 among Lublin students. In the study participated 200 students (88 women and 77 men). For the analysis 165 correctly completed questionnaires were used. Results. The results showed that the knowledge of students involved in the production and evaluation of food and human nutrition on the physiological role of technology and knowledge of the sources of salt and salt in the diet, particularly meat products, is at a low level, comparable to the knowledge of students of non-food lines. Three quarters of students do not realize how much is the average daily intake of salt, and more than 80% do not know the recommended norm of consumption of this ingredient. Approximately 50% of respondents could correctly give examples of foods that are the main source of salt in the diet. However, only less than one quarter of them, although often eat meat products is not aware that it is these products are the most serious source of salt. Conclusions. The knowledge of students about the technology and physiological role of salt and its sources in the diet was low. Most students were not familiar with the recommended daily intake for the salt. The study students identified groups of food products as the main source of salt in the diet. However, they did not used their knowledge in the mode of nutrition.

Słowa kluczowe

PL

zywienie czlowieka; stan wiedzy; wiedza zywieniowa; sol kuchenna; sod; dieta; przetwory miesne; przyprawy; zrodla sodu; normy zywienia; studenci; szkoly wyzsze; Lublin

EN

human nutrition; knowledge level; dietary knowledge; table salt; sodium; diet; meat product; spice; sodium source; nutrition standard; student; high school; Lublin city

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
• Rocznik: 2012
• Tom: 63
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.225-231,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Latoch A.

• Wydział Nauk o Żywności i Biotechnologii, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Skromna 8, 20-704 Lublin

Bibliografia

• 1. Antonios T.F.T., Macgregor G.A.: Salt intake: potential deleterious effects excluding blood pressure. J. Hum. Hypertens. 1995, 9, 511-515.
• 2. Beevers D.G., Lip G.Y.H., Blann A.D.: Salt intake and Helicobacter pylori infection. J. Hypertens. 2004, 22, 1475-1477.
• 3. Bronkowska M. Martynowicz H., Żmich K., Szuba A. Biernat J., Andrzejak R.: Zwyczaje żywieniowe otyłych osób z rozpoznanym nadciśnieniem tętniczym. Roczn. PZH 2010, 61, 1, 75-81.
• 4. Brown I.J., Tzoulaki I., Candeias V., Elliott P.: Salt intakes around the world: implications for public health. Int. J. Epidemiol. 2009, 38, 791-813.
• 5. Claus J.R., Sørheim O.: Preserving pre-rigor meat functionality for beef patty production. Meat Sci. 2006, 73, 287-294.
• 6. Cobcroft M., Tikellis K., Busch J.: Salt reduction e a technical overview. Food Australia 2008, 60, 83-86.
• 7. Czekalski S., Ciechanowicz A.: Mechanizmy i znaczenie sodowrażliwości ciśnienia tętniczego. Post. Nauk Med. 2004, 4, 4-11.
• 8. Czerwińska D., Czerniawska A.: Ocena spożycia sodu, z uwzględnieniem soli kuchennej jako jego źródła, w wybranej populacji warszawskiej. Roczn. PZH 2007, 58, 1, 205-210.
• 9. Desmond E.: Reducing salt: A challenge for the met industry. Meat Sci. 2006, 74, 188-196.
• 10. Gilbert P.A., Heiser G.: Salt and health: the CASH and BPA perspective. British Nutrition Foundation Nutr. Bulletin 2005, 30, 62-69.
• 11. He F.J., MacGregor G.A.: Reducing Population Salt Intake Worldwide: From Evidence to Implementation. Progress in Cardiovascular Diseases 2010, 52, 363-382.
• 12. Langfield M.R.W., Schmieder R.E.: Salt and left ventricular hypertr ophy: what are the links? J. Human Hypertens. 1995, 9, 909-916.
• 13. Lawrence G., Salles C., Septier C., Busch J., Thomas- -Danguin T.: Odouretast e interactions: a way to enhance saltiness in low-salt content solutions. Food Quality and Preference 2009, 20, 241-248.
• 14. Macgregor G.A.: Salt: blood pressure, the kidney, and other harmful effects. Nephrol. Dial. Transplant. 1998, 13, 2471-2479.
• 15. Mały Rocznik Statystyczny Polski 2011, rodz. 6. Dochody i spożycie w gospodarstwach domowych. 2011, 112, 200 opublikowany 2011-07-21.
• 16. Meneton P., Jeunemaitre X., de Wardener H.E., MacGregor G.A.: Links betwe en dietary salt intake, renal salt handling, blood pressure, and cardiovascular diseases. Physiol. Rev. 2005, 85, 2, 679- 715.
• 17. Mitchell M., Brunton N., Wilkinson M.: Optimization of the sensory acceptability of a reduced salt mod el ready meal. J. Sensory Stud. 2009, 24, 133-147.
• 18. Narodowy Program Zdrowia na lata 2007-2015 - Załącznik do Uchwały Nr 90/2007 Rady Ministrów z dnia 15 maja 2007 r.
• 19. Narodowy Program Przeciwdziałania Chorobom Cywilizacyjnym na lata 2007-2011
• 20. Ołtarzewski M., Szponar L. : Spożycie sodu w populacji polskie j a ryzyko zagrożenia zdrowia. Zdr. Publ. 2006, 116, 1, 149-151.
• 21. Schlegel-Zawadzka M., Kow alczyk B.: Wiedza na temat spożycia soli w różnych grupach narodowościowych, Zesz. Nauk. AM w Gdyni 2010, 65, 39-50.
• 22. Stanowisko Polskiego Towarzystwa Nadciśnienia Tętniczego: Stosowanie produktów o ograniczonej zawartości sodu. Nadciśnienie Tętnicze 2007, 11, 1, 84.
• 23. Stolarz-Skrzypek K., Kawecka-Jaszcz K.: Ograniczenie spożycia soli kuchennej jako metoda prewencji nadciśnienia tętniczego. Post. Nauk Med. 2009, 1, 34-38.
• 24. Sznajderman M., Januszewicz W., Cybulska I.: Leczenie nadciśnienia tętniczego. PZWL, Warszawa 1988, 32-37.
• 25. Totosaus A., Alfaro-Rodriguez R.H., Perez-Chabela M.L.: Fat and sodium chloride reduction in sausages using kappa-carrageenan and other salts. Int. J. Food Sci. Nutr. 2004, 55, 5, 371-380.
• 26. Tsugane S, Sasazuki S, Kobayashi M, Sasaki S.: Salt and salted food intake and subsequent risk of gastric cancer among middle aged Japanese men and women. Br. J. Cancer 2004, 90, 1, 128-134.
• 27. Verhave J C, Hillege H L, Burgerhof J G, Janssen W M, Gansevoort R T, Navis G J, de Zeeuw D, de Jong P E.: Sodium intake affects urinary albumin excretion especially in overweight subjects. J. Intern. Med. 2004, 256, 324-330.
• 28. Word Health Organization - Reducing salt intake in populations. Report of a World Health Organization Forum and technical meeting, 5-7 October 2006, Paris, France, Wyd. WHO, Geneva, Switzerland 2007, 1-61.
• 29. Wojtasik A. Przygoda B., Kunachowicz H.: Zawartość soli w produktach spożywczych i posiłkach. www.izz. waw.pl, dostęp 26.08.2011
• 30. www.scan.gov.uk