The effect of preparation and drying conditions of bacterial and yeast-bacterial biomasses on the biological value of protein-vitamin concentrates

• Autorzy: Skupin J. , Giec A. , Pedziwilk F. , Stasinska B. , Trojanowska K. , Nowakowska K.

Warianty tytułu

PL

Wpływ warunków przygotowania i suszenia biomas drożdżowo-bakteryjnych na ich wartość odżywczą

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Comparative studies involved bacterial and yeast-bacterial biomasses which have been subjected to freeze-drying and spray-drying either with or without the after-fermentation fluid. Considering the nutritive and economic aspects, spray-drying of biomasses not containing the after-fermentation fluid appeared to be most desirable and resulted in proteinvitamin preparations showing the highest biological value.

PL

Biomasy drożdżowa-bakteryjne uzyskano w wyniku hodowli drożdży Culveromyces fragilis i bakterii z rodzaju Propionibacterium na podłożu serwatkowym. Uzyskane biomasy suszono rozpyłowa i liofilizacyjnie wraz z podłożem lub po jego oddzieleniu metodą wirowania. Jako kryteria wartości uzyskanych preparatów przyjęto podstawową ich charakterystykę oraz zawartość witamin z grupy B, zwłaszcza witaminy B₁₂ , kwasów nukleinowych, kwasu propionowego, strawność enzymatyczną „in vitro" oraz wartość biologiczną oznaczoną na zwierzętach doświadczalnych, mikrobiologicznie i na podstawie wskaźników chemicznych. Badania wykazały, źe zastosowana metoda prowadzenia skojarzonych hodowli drożdźowo-bakteryjnych na serwatce pozwala na osiągnięcie wysokowartościowych preparatów białkowo-witaminowych . Uzyskane wyniki wskazują ponadto, że suszenie rozpyłowe tych biomas jest poza względami ekonomicznymi bardziej uzasadnione od liofilizacyjnego, głównie z uwagi na obniżenie ilości kwasów nukleinowych i podwyższenie podatności preparatów na działanie enzymów proteolitycznych przewodu pokarmowego (strawność enzymatyczna „in vitro"'). Nie wykazano jednocześnie negatywnego wpływu tego suszenia na zawartość witamin z grupy B ani na profil korynoidów. Suszenie omawianych biomas z płynem pofermentacyjnym prowadzi do uzyskania produktu o znacznej zawartości kwasu propionowego i związków popiołowych przy jednoczesnym obniżeniu zawartości witamin. Optymalne właściwości badanych preparatów zapewnia więc suszenie metodą rozpyłową biomas oddzielonych od płynów pofermentacyjnych.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1978
• Tom: 04
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.71-81,fig.,ref.

Twórcy

autor

Skupin J.

• Department of Fundamentals of Food Science, Agricultural University, Mazowiecka 48, 60-623 Poznan, Poland

autor

Giec A.

• Department of Fundamentals of Food Science, Agricultural University, Mazowiecka 48, 60-623 Poznan, Poland

autor

Pedziwilk F.

• Department of Fundamentals of Food Science, Agricultural University, Mazowiecka 48, 60-623 Poznan, Poland

autor

Stasinska B.

• Department of Fundamentals of Food Science, Agricultural University, Mazowiecka 48, 60-623 Poznan, Poland

autor

Trojanowska K.

• Department of Fundamentals of Food Science, Agricultural University, Mazowiecka 48, 60-623 Poznan, Poland

autor

Nowakowska K.

• Department of Fundamentals of Food Science, Agricultural University, Mazowiecka 48, 60-623 Poznan, Poland

Bibliografia

• 1. Bogucka J., Iwanowska J., Kąkol H.: Przem. Chemiczny 1953, 9, 14.
• 2. Harrison G., F., Lees K. A., Wood F.: Analyst 1951, 76, 696.
• 3. Holdsworth E. S.: Nature 1953, 171, 148.
• 4. Janota-Bassalik L., Dziechciarz K.: Acta Microb. Polonica. (in press).
• 5. Mauron J.: Evaluation of novel protein products, ed. by A. E. Bender, R. Kihlberg, B. Liifqvist, L. Munk, Pergamon Press, 1970.
• 6. Methods of Vitamin Assay, Intersci. Publ. New York (1966).
• 7. Mitchell H. N., Block R. J.: Nutr. Abstr. Rev. 1956, 16, (3), 599.
• 8. Myszkowska K., Tault J., Tuszyńska H., Woźniak W.: Mikrobiologiczne metody badania witamin z grupy B. WPLiS, Warszawa 1963.
• 9. Ogur M., Mincler S., Lindegren G., Lindengin C. C.: Arch. Biochem. Biophys. 1952, 40, 175.
• 10. Oser B. Z.: Nutritional evaluation of protein by biochemical method 56-th Annual Meeting of American Association of Cereal Chemistry. Dallas 1971. October 12.
• 11. Ottenstcin B. M., Bartley D. A.: Analyst Chem. 1971, 43, 952.
• 12. Prończuk A., Smulska Z., Bartnik J.: Roczniki PZH 1971, 22, 87.
• 13. Rogosa M., Love Z. Z.: Appl. Microbiol. 1968, 16, 285.
• 14. Sheffner L. A.: Newer methods of nutritional biochemistry. Albanese A. A., Acad. Press, New York, London 1967, 3, 125.
• 15. Skupin J., Pędziwilk F., Giec A., Jaszewski B., Trojanowska K., Nowakowska K.: Roczn. Technol. Chem. Żywn. 1974, 26, 18.
• 16. Skupin J., Pędziwilk F. and coll.: Studies on growth of microorganisms in whey and evaluation of nutritive properties of products to provide information basie to utilization of whey to produce food and feeds. Report from 1975, 1976.
• 17. Stasińska B., Giebel H., Warchalewski J., Skupin J.: Acta Alimentaria Polonica 1975, 1 (XXV), (2), 119.
• 18. Stasińska B., Skupin J.: Bull. Acad. Polon. Sci. Ser. Sci. Biol. 1975, 23, (11).
• 19. Trojanowska K: Zeszyty PTPN - Prace Komisji Nauk Rolniczych i Komisji Nauk Leśnych 1971, 31.