Uwaga na mąkę z porośniętego ziarna

• Autorzy: Slowik E.

Warianty tytułu

EN

Attention to flour from sprouted grain

• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

pieczywo; piekarstwo; procesy technologiczne; zboza; maka; chleb zytni; chleb mieszany; aktywnosc enzymatyczna; pieczywo mieszane; enzymy amylolityczne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Piekarski i Cukierniczy
• Rocznik: 2010
• Tom: 58
• Numer: 11
• Opis fizyczny: s.36-37,tab.,fot.

Twórcy

autor

Slowik E.

• Zakład Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa, Instytut Biotechnologii Przemysłu Spożywczego im.prof.Wacława Dąbrowskiego w Warszawie, ul.Rakowiecka 36, 02-532 Warszawa