PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2003 | 10 | 4 |

Tytuł artykułu

Płeć a umięśnienie i otłuszczenie tusz tuczników sklasyfikowanych w wyższych klasach systemu europ

Warianty tytułu

EN
The sex against the musculature and fatness of fattener carcasses rated among the higher classes of the ‘europ’ classification system

Języki publikacji

PL

Abstrakty

PL
Celem niniejszej pracy było wykazanie różnic występujących w otłuszczeniu i umięśnieniu pomiędzy loszkami i wieprzkami w wyższych klasach systemu EUROP. Materiał doświadczalny stanowiło 409 tusz wieprzowych pochodzących z gospodarstw indywidualnych, pokrojem zbliżonych do rasy wielkiej białej polskiej (wbp) i polskiej białej zwisłouchej (pbz). Grubość słoniny nad mięśniem pośladkowym (na I, II, III krzyżu) oraz na grzbiecie tusz loszek klasy R była wyższa o około lcm niż tusz loszek klasy E. Tusze loszek charakteryzowały się cieńszą słoniną grzbietową niż tusze wieprzków, niezależnie od klasy systemu EUROP. Potwierdzono, że tusze wieprzków były zdecydowanie bardziej otłuszczone i gorzej umięśnione w porównaniu z tuszami loszek, w klasach E, U i R systemu EUROP.
EN
The objective of the present study was to determine the differences in the fatness and musculature between gilts and castrated males placed within the higher classes of the EUROP classification system (E,U,R). The material investigated were 409 carcasses of fatteners from individual farms,; their external conformation was similar to the Polish large white (wbp) and the Polish landrace (pbz) breeds. The thickness of backfat above a gluteus medius muscle (on loin I, II, III) and the thickness of fat on the back of gilts carcasses in the R class were about 1 cm higher if compared with the gilts carcasses of the E class. The gilts had a thinner backfat thickness than the castrated males, regardless of the class under the EUROP classification system. However, carcasses of the investigated castrated males were more fatty and worse muscled if compared with the gilts carcasses in the best rated classes of the EUROP classification system.

Słowa kluczowe

Wydawca

-

Rocznik

Tom

10

Numer

4

Opis fizyczny

s.34-45,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor
  • Katedra Towaroznawstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet -Warmińsko Mazurski w Olsztynie, ul. Oczapowskiego 5, 10-719 Olsztyn
  • Katedra Towaroznawstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet -Warmińsko Mazurski w Olsztynie, ul. Oczapowskiego 5, 10-719 Olsztyn
  • Katedra Towaroznawstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet -Warmińsko Mazurski w Olsztynie, ul. Oczapowskiego 5, 10-719 Olsztyn

Bibliografia

  • [1] Bąk T., Denaburski J.: Nowoczesne metody szacowania procentowej zawartości mięsa w tuszach tuczników. Materiały Konferencji Naukowo-Promocyjnej ’’Lepsza żywność”. Olsztyn 25-27. 06.1999, s.148-154.
  • [2] Borzuta K.: Analiza rozwoju systemu i metod klasyfikacji tusz wieprzowych w kontekście przystąpienia Polski do Unii Europejskiej. Materiały konferencyjne: ” Optymalizacja systemu i metod klasyfikacji poubojowej tusz wieprzowych”. IPMiT, Poznań 2001.
  • [3] Daumas G.: Clasification de las canales porcinas en Francia y en Europa. 9° Seminario Nacional de Desenvolvimento da Suinocultura, 25-27 de abril de 2001- Gramado, RS, 2001, 74-90.
  • [4] Daszkiewicz T., Wajda S., Bak T.: Tłuszcz śródmięśniowy a jakość konsumpcyjna mięsa. Gosp. Mięs., 2003, 2, 26-29.
  • [5] Denaburski J., Meller Z., Jarczyk A., Grudniewska B.: Wartość rzeźna tuczników uzyskiwanych po knurach mieszańcowych wytworzonych z ras wbp i pbz. Act. Acad. Agiric. AC Tech. Ols. Zoot., 1992,36,133-145.
  • [6] Eckert R.: Tucz loszek i wieprzków. Trzoda Chlewna, 2000,1, 48-50.
  • [7] Fandrejewski H.: Problematyka żywienia mięsnych świń. Trzoda Chlewna, 1997, 6, 22-24.
  • [8] Jarczyk A.: Czynniki wpływające na zwiększenie mięsności tuczników i opłacalność ich produkcji. Trzoda Chlewna, 1996,10, 20-23.
  • [9] Jurczak M., Malczyk D.: Mięsność tusz wieprzowych w Polsce. Przegl. Hod., 2000, 7,15-17.
  • [10] Kondracki S.: Jakość tusz tuczników rasy puławskiej i pbz pochodzących z chowu masowego w woj. siedleckim. Zesz. Nauk. WSRP Siedlce, Zoot., 1994, 38,109-126.
  • [11] Kondracki S., Żebrowski Z.: Rozmieszczenie tłuszczu w połtuszach świń w zależności od rasy, płci i masy ciała. Rocz. Nauk. Zoot. Monografie, 1991, 29, 181-198.
  • [12] Kortz J., Rybarczyk A., Karamucki T., Gardzielewska J., Jakubowski M., Natalczyk-Szymkowska W.: Charakterystyka jakości tuszy oraz podstawowego składu chemicznego mięsa tuczników klasyfikowanych w systemie EUROP na podstawie mięsności określonej aparatem ULTRA-FOM oraz metodą SKURTch. Mat. Konf. T. II, Jastrzębiec 2000, s. 85-91.
  • [13] Lisiak D., Borzuta K.: Wyniki monitoringu mięsności tusz tuczników poddanych ubojowi w 2002 r. Trzoda Chlewna, 2003, 34-37.
  • [14] Migdał W., Gardzińska A., Koczanowski J., Klocek Cz., Tuz R., Stawarz M.: Wartość tuczna i rzeźna tuczników mieszańców ubijanych przy różnej masie ciała.” Rocz. Nauk. Zoot., 1999, 3 supl., 165-171.
  • [15] Mourot J., Chauvel J., Le Denmart M., Mounier A., Peiniau P.: Variations de taux d’acide linoléique dans le régime du porc: effets sur les dépôts adipeux et sur l’oxydation du C18:2 au cours de la conservation de la viande. French Swine Research Seminar, 1991, 344-345.
  • [16] Pełczyńska E., Prost E.: Wpływ wieku i płci świń na skład tłuszczu międzymięśniowego. Med. Wet., 1984, 8,481-482.
  • [17] Piechocki T., Lisiak D., Borzuta K.: Wyniki monitoringu oceny procentowej zawartości mięsa tusz wieprzowych. Gosp. Mięs., 1999,11, 32-36.
  • [18] PN-A- 82001/A2:1996. Mięso w tuszach, połtuszach i ćwierćtuszach.
  • [19] Ruszczyc Z.: Metodyka doświadczeń zootechnicznych. PWRiL. Warszawa 1980.
  • [20] Strzelecki J., Borzuta K., Grześkowiak E., Lisiak D.: Ocena jakościowa tuczników z zaplecza surowcowego rzeźni o wysokim poziomie mięsności. Trzoda Chlewna, 2001,10, 48-51.
  • [21] Wajda S., Bąk T.: Skład tkankowy szynek z tusz wieprzowych zaliczonych do rożnych klas w systemie EUROP. Zesz. Nauk. Przegl. Hod., 1996,26, 179-186.
  • [22] Wajda S., Denaburski J. Wartość rzeźna tuczników i macior o różnej masie przed ubojem, skupowanych z gospodarstw indywidualnych z okresu żywienia zimowego i letniego. Acta Acad. Agricult. Tech. Olsztyn Zoot., 1989, 32,129-143.
  • [23] Węckowicz E.: Poprawa mięsności świń ciągle aktualna. Aktualności Rolnicze, 1996,12, 11-12.

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikatory

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.agro-8dcdc401-f25e-4ef0-9c27-1f4efc7b7842
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.