Histamina - występowanie, oznaczanie i zagrożenia zdrowia konsumentów

• Autorzy: Pawul M. , Michalski M. , Osek J.

Warianty tytułu

EN

Histamine - occurrence, detection, and health risk to consumers

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Recent trends in food safety include the promotion of and search for compounds that can affect human health. One of such substances is histamine. Histamine formation in fish is related to the free histidine content in fish muscle, the presence of bacterial histidine decarboxylases, and certain environmental conditions. High histamine contamination of fish and fish products may cause food poisoning. Scombrotoxic fish poisoning (SFP) results from the consumption of contaminated fish from the Scombroide family and causes many symptoms in humans. Methods used for the detection of histamine include chromatography (HPLC, GC, TLC), ELISA, as well as fluorometric and colorometric techniques.

Słowa kluczowe

PL

zywnosc; ryby; przetwory rybne; bezpieczenstwo zywnosci; higiena zywnosci; aminy biogenne; histamina; wystepowanie; funkcje biologiczne; toksycznosc; oznaczanie; detoksykacja

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 2013
• Tom: 69
• Numer: 08
• Opis fizyczny: s.466-470,rys.

Twórcy

autor

Pawul M.

• Zakład Higieny Żywności Pochodzenia Zwierzęcego, Państwowy Instytut Weterynaryjny - Państwowy Instytut Badawczy, Al.Partyzantów 57, 24-100 Puławy

autor

Michalski M.

• Zakład Higieny Żywności Pochodzenia Zwierzęcego, Państwowy Instytut Weterynaryjny - Państwowy Instytut Badawczy, Al.Partyzantów 57, 24-100 Puławy

autor

Osek J.

• Zakład Higieny Żywności Pochodzenia Zwierzęcego, Państwowy Instytut Weterynaryjny - Państwowy Instytut Badawczy, Al.Partyzantów 57, 24-100 Puławy

Bibliografia

• 1.Attaran R. R., Probst F.: Histamine fish poisoning: a common but frequently undiagnosed condition. Emerg. Med J. 2002, 19, 474-475.
• 2.Bodmer S., Imark C., Kneubühl M.: Biogenic amines in food: Histamine and food processing. Inflamm. Res. 1999, 48, 296-300.
• 3.Broczek M., Autentystach D., Windyga B., Ścieżyńska H., Jędra M., Badowski P., Karłowska B.: Zawartość histaminy i tyraminy w zależności od jakości mikrobiologicznej śledzi solonych, przechowywanych w różnych temperaturach. Roczn. PZH 2003, 54, 87-95.
• 4.Cieślik I., Migdał W.: Aminy biogenne w żywności. Bromat. Chem. Toksykol. XLIV, 2011, 4, 1087-1096.
• 5.Duflos G., Dervin C., Malle P., Bouquelet S.: Relevance of matrix effect in determination of biogenic amines in plaice (Pleuronectes platessa) and whiting (Merlangus merlangus). J. AOAC Int. 1999, 82, 1097-1101.
• 6.Economou V., Brett M., Papadopoulou C., Frillingos S., Nichols T.: Changes in histamine and microbiological analyses in fresh and frozen tuna muscle during temperature abuse. Food Additives Contam. 2007, 24, 820-832.
• 7.Emborg J., Dalgaard P.: Morganella psychrotolerans sp. nov., a histamine producing bacterium isolated from various seafoods. J. Food Prot. 2006, 69, 2473-2479.
• 8.FAO/WHO Report: Joint FAO/WHO expert meeting on the public health risk of histamine and other biogenic amines from fish and fishery products. 2012.
• 9.FAPAS. Evaluation and development of methods for the determination of histamine in food. FAPAS, FA30/2002/149. 2004.
• 10.Hungerford J.: Scombroid poisoning: A review. Toxicon 2010, 56, 231-243.
• 11.Karovicova J., Kohajdova Z.: Biogenic amines in food. Chem. Pap. 2005, 59, 70-79.
• 12.Kim M. K., Mah J. H., Hwang H. J.: Biogenic amine formation and bacterial contribution in fish, squid and shellfish. Food Chem. 2009, 116, 87-95.
• 13.Lehane L., Olley L.: Histamine fish poisoning revisited. Int. J. Food Microbiol. 2000, 58, 1-37.
• 14.Malle P., Valle M.: Assay of biogenic amines involved in fish decomposition. J. AOAC Internat. 1996, 79, 43-49.
• 15.McLauchlin J., Little C. L., Grant K. A., Mithani V.: Scombrotoxic fish poisoning. J. Public Hlth. 2005, 28, 61-62.
• 16.Mutschler E., Geisslinger G., Kroemer H. K., Ruth P., Schafer-Korting M.: Mutschler farmakologia i toksykologia. MedPharm Polska, Wrocław 2010.
• 17.PN-A-86784:1087 Surowce i przetwory z ryb i innych zwierząt wodnych. Oznaczanie zawartości histaminy.
• 18.PN-A-86786:1990 Surowce i przetwory z ryb I innych zwierząt wodnych. Oznaczanie zawartości histaminy metodą fluorymetryczną.
• 19.Punakivi K., Smolander M., Niku-Paavola M., Mattinen J., Buchert J.: Enzymatic determination of biogenic amines with transglutaminase. Talanta 2006, 68, 1040-1045.
• 20.Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych. (Dz. U. L. 338 z dnia 22.12.2005 z póŸn. zm.).
• 21.Santos M.: Biogenic amines: their importance in foods. Int. J. Food Microbiol. 1996, 29, 213-231.
• 22.Shalaby A. R.: Significance of biogenic amines to food safety and human health. Food Res. Int. 1996, 27, 765-690.
• 23.Taylor S. L.: Histamine food poisoning: toxicology and clinical aspects. Crit. Rev. Toxicol. 1986, 17, 91-128.
• 24.The Rapid Alert System for Food and Feed (RASFF). Annual Report 2008. Office for Official Publications of the European Communities, Luxembourg 2009.
• 25.The Rapid Alert System for Food and Feed (RASFF). Annual Report 2009. Office for Official Publications of the European Communities, Luxembourg 2010.
• 26.The Rapid Alert System for Food and Feed (RASFF). Annual Report 2010. Office for Official Publications of the European Communities, Luxembourg 2011.
• 27.The Rapid Alert System for Food and Feed (RASFF). Annual Report 2011. Office for Official Publications of the European Communities, Luxembourg 2012.
• 28.Vosikis V., Papageoropoulou A., Economou V., Frillingos S., Papadopoulou C.: Survey of the histamine content in fish samples randomly selected from the Greek retail market. Food Additives Contam. 2008, 1, 122-129.
• 29.Williams S.: Official Method of Analysis of the Association of Analytical Chemists. Association of Analytical Chemists, ArlingtonVA 1984.