Przeżywalność bakterii probiotycznych suszonych rozpyłowo w skali ćwierćtechnicznej

• Autorzy: Krawczynska W. , Sobecka K. , Mizielinska M. , Fedorowicz A. , Bartkowiak A. , Odrzywolska J. , Kielczewski D.

Warianty tytułu

EN

The survivability of probiotic bacteria as spray-dried in 1/4-technical scale

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Opracowano cztery emulsje zawierające substancje hydrofobowe. Do emulsji wprowadzono komórki L. rhamnosus. Bakterie kapsułkowano za pomocą suszenia rozpyłowego w skali ćwierćtechnicznej (temp. wlotowa 180°C, temp. wylotowa 90°C, przepływ produktu 290 mL/h). Badano przeżywalność bakterii po procesie suszenia. Najlepszą ochronę dla L. rhamnosus stanowiła emulsja o pH 6,5, składająca się ze skrobi, niskoscukrzonej maltodekstryny, gumy arabskiej, lecytyny oraz masła kakaowego i oleju rzepakowego.

EN

4 different emulsions containing hydrophobic substances were used to preserve L. rhamnosus cells during spray drying. Microencapsulation of probiotics was performed in a W technical-scale spray dryer at constant air inlet temperature of 180°C, outlet temp. 90°C with feed flow of 290 mL/h. The survivability of bacteria after drying was determined. The emulsion with pH 6.5 that consisted of starch, maltodextrin, arabie gum, lecithin, cocoa butter and rapeseed oil was the best preservative for L. rhamnosus cells after drying due to the lowest decrease of survivability of probiotic bacteria.

Słowa kluczowe

PL

bakterie probiotyczne; suszenie rozpylowe; wlasciwosci prozdrowotne; mikroorganizmy; produkty spozywcze; przydatnosc do spozycia; mikrokapsulkowanie; komorki; bakterie; pulapkowanie; emulsje; suszenie; Lactobacillus rhamnosus; skrobia; guma arabska; lecytyna; maslo kakaowe; olej rzepakowy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2017
• Tom: 71
• Numer: 07
• Opis fizyczny: s.24-26,rys.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Krawczynska W.

• Centrum Bioimmobilizacji i Innowacyjnych Materiałów Opakowaniowych, Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie, Szczecin

autor

Sobecka K.

• Centrum Bioimmobilizacji i Innowacyjnych Materiałów Opakowaniowych, Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie, Szczecin

autor

Mizielinska M.

• Centrum Bioimmobilizacji i Innowacyjnych Materiałów Opakowaniowych, Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie, Szczecin

autor

Fedorowicz A.

• Centrum Bioimmobilizacji i Innowacyjnych Materiałów Opakowaniowych, Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie, Szczecin

autor

Bartkowiak A.

• Centrum Bioimmobilizacji i Innowacyjnych Materiałów Opakowaniowych, Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie, Szczecin

autor

Odrzywolska J.

• Grupa Maspex Sp. z o.o. Sp. k. Chopina 10, 34-100 Wadowice

autor

Kielczewski D.

• Grupa Maspex Sp. z o.o. Sp. k. Chopina 10, 34-100 Wadowice

Bibliografia

• [1] Alves N.N., G.B. Messaoud, S. Desobry, J.M. Correia Costa, S. Rodrigues. 2016. „Effect of drying technique and feed flow rate on bacterial survival andphysicochemical properties of a non-dairy fermented probiotic juice powder”. J. Food. Eng. 189: 45-54.
• [2] Anekella K., V. Orsat. 2013. „Optimization of microencapsulation of probiotics in raspberry juice by spray drying”. IWT Food Sci. Technol. 50: 17-24.
• [3] Avila-Reyesa S.V., F.J. Garcia-Suareza, M.T. Jiménez, M.F.S. Martín-Gonzalez, L.A. Bello-Perez. 2014. „Protection of L. rhamnosus by spray-drying using two prebiotics colloids to enhance the viability”. Carbohyd. Polym. 102: 423-430.
• [4] Barbosa J., S. Borges, M. Amorim, M.J. Pereira, A. Oliveira, M.E. Pintado, P. Teixeira. 2015. „Comparison of spray drying, freeze drying and convective hot air drying for the production of a probiotic orange powder”. J. Funct. Foods. 17: 340-351.
• [5] Broeckx G., D. Vandenheuvel, I.J.J. Claes, S. Lebeer, F. Kiekensa. 2016. „Drying techniques of probiotic bacteria as an important step towards the development of novel pharmabiotics”. Int. J. Phorm. 505: 303-318.
• [6] Burgain A., C. Gaiani, M. Linder, J. Scher. 2011. „Encapsulation of probiotic living cells: From laboratory scale to industrial applications”. J. Food. Eng. 104: 467-483.
• [7] Dimitrellou D., P Kandylis, T. Petrovi, S. Dimitrijevic-Brankovic, S. Levic, V. Nedovic, Y. Kourkoutas. 2016. „Survival of spray dried microencapsulated Lactobacillus casei ATCC 393 in simulated gastrointestinal conditions and fermented milk”. Food. Sci. Technol. Int. 71: 169-174.
• [8] Huang S., C. Cauty, A. Dolivet, Y. Le Loir, X.D. Chen, P. Schuck, G. Jan, R. Jeantet. 2016. „Double use of highly concentrated sweet whey to improve the biomass production and viability of spray-dried probiotic bacteria”. J. Funct. Food. 23: 453-463.
• [9] Rajam R., C. Anandharamakrishnan. 2015. „Microencapsulation of Lactobacillus plantarum (MTCC 5422) with fructooligosaccharide as wall material by spray drying”. Food. Sci. Technol. 60: 773-780.
• [10] Ranadheera C.S., C.A. Evans, M.C. Adams, S.K. Baines. 2015. „Microencapsulation of Lactobacillus acidophilus LA-5 L, Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB-12 and Propionibacterium jensenii 702 by spray drying in goat's milk”. Baines. Small. Buminant. Res. 123: 155-159.
• [11] Spigno G., G.D. Garridoa, E. Guidesi, M. Elli. 2015. „Spray-Drying Encapsulation of Probiotics for Ice-Cream Application”. Chem. Eng. Tras. 43: 49-54.

Identyfikatory

DOI

10.15199/65/2017.7.5