Zastosowanie metod fizykochemicznych i chemometrycznych do oceny jakości i autentyczności botanicznej miodów gryczanych

• Autorzy: Majewska E. , Druzynska B. , Kowalska J. , Wolosiak R. , Ciecierska M. , Derewiaka D.

Warianty tytułu

EN

Application of physicochemical and chemometric methods to evaluated the quality and the authenticity of the buckwheat honey

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy była ocena jakości miodów gryczanych przy zastosowaniu metod fizykochemicznych i chemometrycznych. Materiał do badań stanowiło 17 próbek miodów gryczanych zakupionych bezpośrednio u pszczelarzy, które miały oficjalne potwierdzenie botanicznego pochodzenia. W materiale doświadczalnym oznaczono zawartość wody, zawartość wolnych kwasów, pH, przewodność elektryczną właściwą, zawartości popiołu, białka, cukrów prostych i sacharozy oraz sumę polifenoli, a także zdolność do dezaktywacji rodników DPPH. Uzyskane wyniki poddano obróbce statystycznej. Badane miody charakteryzowały się zmienną jakością. Analizy chemometryczne uzyskanych wyników pozwoliły na określenie jako markerów miodów gryczanych takich parametrów, jak: zawartość wolnych kwasów, zawartość polifenoli ogółem oraz zdolność do dezaktywacji rodników DPPH. Badane miody charakteryzowały się dużymi wartościami tych wskaźników.

EN

An increasing commercial interest to produce monofloral honey is being observed due to many consumers appreciate the possibility to choose between different types of monofloral honeys. Adulteration of honey is possible, so its quality must be controlled analytically with the aim of guaranteeing the authenticity and protecting the consumer against commercial speculation. Physicochemical parameters, carbohydrates profile, mineral content, and recently the phenolic compound profiles, together with several chemometric techniques have been suggested as criteria for the characterization of monofloral honeys. Thus, the aim of the present study was to characterize and classify buckwheat honeys on physicochemical parameters values and their combination using chemeometrics. The experimental material comprised of 17 samples of buckwheat honeys. The honey samples analyzed were produced in apiaries located throughout two regions of Poland: Warmia and Masuria (8 samples) and Lubelskie (9 samples). The botanical origin of honey samples were verified using a pollen analysis. The following parameters were determined: water content by measurement of refractive index, total ash content by incinerating honey samples in a muffle furnace at a temperature of 550°C, reducing sugars, total sugars and sucrose content using Luff-Schoorl method, free acid content, electrical conductivity, protein content, total phenolic content and scavenging activity against DPPH radical. The studied buckwheat honey was characterized by variable quality. Unfortunately, most of the analyzed samples showed increased content of free acids and sucrose, which may be a sign of honey’s immaturity. Chemometric analysis of the obtained results showed that for the determination of the botanical origin of tested buckwheat honey, such markers as the free acid content, the total polyphenol content and the ability to deactivate the DPPH radicals are the best because they are characterized by high values of these indicators.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2017
• Tom: 589
• Opis fizyczny: s.59-68,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Majewska E.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Druzynska B.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Kowalska J.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Wolosiak R.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Ciecierska M.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Derewiaka D.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• Bogdanov S., Martin P., 2002. Honey authenticity: a revive. Swiss Bee Research Center Bern, Switzerland.
• Dyrektywa Rady 2001/110/WE odnoszącą się do miodu. Dz.U. UE L164.
• Kodeks żywnościowy, 1981/2001. Revised Codex Standard of Honey.
• Kowalski S., Łukasiewicz M., Berski W., 2013. Applicability of physic-chemical parameters of honey for identification of the botanical origin. Acta Sci. Pol., Technol. Aliment. 12(1), 51–59.
• Kumazawa S., Hamasaka T., Nakayama T., 2004. Antioxidant activity of propolis of various geographic origins. Food Chem. 84, 329–339.
• Kumazowa S., Tanigucki M., Shimura M., Kwon M-S., Nakayama T., 2002. Antioxidant activity of polyphenols in carob pods. J. Agric. Food Chem. 50, 373–377.
• Łuczycka D., Pentoś K., 2014. Wykorzystanie sieci neuronowych w modelowaniu zależności między wybranymi cechami fizykochemicznymi i elektrycznymi miodu. ZPPNR 576, 67–77.
• Majewska E., 2013. Studia nad wykorzystaniem wybranych parametrów fizyko-chemicznych i związków lotnych do określania autentyczności polskich miodów odmianowych. Wydawnictwo SGGW, Warszawa.
• Majewska E., Kowalska J., 2011. Badanie korelacji pomiędzy przewodnością elektryczną i zawartością popiołu w wybranych miodach pszczelich. Acta Agroph. 17(2), 369–376.
• Majewska E., Kowalska J., Owerko B., 2012. Fizyko-chemiczne parametry wybranych miodów gryczanych dostępnych na rynku polskim. Bromat. Chem. Toksykol. 45(4), 1233–1238.
• Nagai I., Reiji I., Norio K., Nobutaka S., Toshio N., 2006. Characterization of honey from different floral sources. It’s functional properties and effects of honey species on storage of meat. Food Chem. 97, 256–262.
• Pasini F., Gardini S., Marcazzan G.L., Caboni F.M., 2013. Buckwheat honeys: Screening of composition and properties. Food Chem. 141, 2802–2811.
• Popek S., 2002. A procedure to identify a honey type. Food Chem. 79, 401–406.
• Popek S., Halagarda M., Kursa K., 2017. A new model to identify botanical origin of Polish honeys based on the physicochemical parametres and chemometric analysis. LWT – Food Sci. Technol. 77, 482–487.
• Przybyłowski P., Wilczyńska A., 2001. Honey as an environmental market. Food Chem. 74, 289– –291.
• Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 3 października 2003 r. w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej miodu. Dz.U. 2003 nr 181, poz. 1773.
• Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 14 stycznia 2009 r. w sprawie metod analiz związanych z dokonywaniem oceny miodu. Dz.U. 2009 nr 17, poz. 94.
• Sanz M.L., Gonzalez M., De Lorenzo C., Sanz J., Martínez-Castro I., 2005. A contribution to the differentiation between nectar honey and honeydew honey. Food Chem. 91, 313–317.
• Śliwińska A., Bazylak G., 2011. Wstępna ocena jakości miodów pszczelich na podstawie wybranych parametrów fizykochemicznych i mikrobiologicznych. Bromat. Chem. Toksykol. 44(3), 784–791.
• Tomaszewska-Gras J., Kijowski J., 2010. Zastosowanie różnicowej kolorymetrii skaningowej DSC do oceny właściwości termodynamicznych miodu pszczelego i substancji stosowanych do jego fałszowanie. Nauka Przyr. Technol. 4, 26–35.
• Wilczyńska A., 2011. Zmiany barwy oraz aktywności antyoksydacyjnej miodów podczas przechowywania. Bromat. Chem. Toksykol. 44(3), 945–950.
• Wilczyńska A., 2014. Effect of filtration on colour, antioxidant ativity and total phenolis of honey. LWT – Food Sci Technol. 57, 767–774.
• Yen G-C., Chen H-Y., 1995. Antioxidant activity of various tea extracts in relation to their antimutanegicity. J. Agric. Food Chem. 43, 27–32.
• Zujko M.E., Witkowska A.M., Łapińska A., 2005. Właściwości antyoksydacyjne miodów pszczelich. Bromat. Chem. Toksykol. 38(1), 7–11.

Identyfikatory

DOI

10.22630/ZPPNR.2017.589.21