Influence of the fatteners' sex on the carcass traits and fatty acid composition in loin

• Autorzy: Tuz R. , Koczanowski J. , Klocek C. , Migdal W.

Warianty tytułu

PL

Wpływ płci tuczników na cechy tuszy i skład kwasów tłuszczowych polędwicy

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

A study was carried out on 66 crossbred fatteners (Landrace x (Duroc x Pietrain). Each sex group (boars, gilts and barrows) was represented by 22 animals. The animals were housed in group pens and were fed ad libitum with a mixture containing 13 MJ EM and 17% of crude protein per 1 kg. The study was undertaken to determine the carcass quality after slaughter and the fatty acid composition of loin by sex. In this study, the best carcass composition was observed in boars. There was significant difference (p<0.05) in the meatiness in boar carcasses compared with the meatiness of gilt and barrow groups. Barrow carcasses were characterized by the highest fat and its average of backfat thickness was statistically significantly different (p<0.05) from the backfat thickness of the boar and gilt groups. The analysis of fatty acid composition in m. longissimus dorsi samples shows that in the barrows group, the content of linoleic, linolenic acid and PUFA was significantly lower (p<0.05) in comparison to the content of these fatty acids in the loin of the gilts and boars groups.

PL

Badania przeprowadzono na 66 świniach mieszańcach pbz x (dur x pietr), po 22 knurki, loszki i wieprzki. Zwierzęta utrzymywane były w kojcach grupowych i żywione do woli z automatów paszowych mieszanką pełnodawkową, o wartości 13 M J EM і 17% białka ogólnego w 1 kg. Po uboju analizowano skład tuszy oraz skład kwasów tłuszczowych w polędwicy w zależności od płci tuczników. W przeprowadzonych badaniach najbardziej korzystny skład tuszy obserwowano w grupie knurków. Stwierdzono statystycznie istotnie wyższą zawartość mięsa w tuszach knurków w porównaniu z mięsnością tusz uzyskaną w grupach loszek i wieprzków (tab. 1). Tusze wieprzków charakteryzowały się największym otłuszczeniem, a ich średnia grubość słoniny była statystycznie istotnie wyższa od grubości słoniny uzyskanej przez loszki i knurki (tab. 1). Analiza profilu kwasów tłuszczowych w tłuszczu polędwicy różnych grup płciowych wskazuje na kastraty jako grupę o statystyczne istotnie niższym poziomie kwasu linolowego, linolenowego i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych w porównaniu z udziałem tych kwasów w tłuszczu mięśnia najdłuższego grzbietu loszek i knurków (tab. 2).

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2004
• Tom: 13/54
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.191-194,ref.

Twórcy

autor

Tuz R.

• Department of Pig Breeding, Agricultural University, Mickiewicza 24/28, 30-059 Krakow, Poland

autor

Koczanowski J.

autor

Klocek C.

autor

Migdal W.

Uwagi

PL

Rekord w opracowaniu