Dynamics of changes in collagen thermohydrolysis under the influence of curing and pasteurization treatments of pork muscles

• Autorzy: Gajewska-Szczerbal H. , Kucharski M.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Słowa kluczowe

EN

change dynamics; collagen; thermohydrolysis; curing; pasteurization; pork muscle; semimembranosus muscle

• Wydawca: -
• Czasopismo: Annals of Animal Science. Supplement
• Rocznik: 2005
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.31-34,ref.

Twórcy

autor

Gajewska-Szczerbal H.

• Institute of Meat Technology, Agricultural University, Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznan, Poland

autor

Kucharski M.

• Institute of Meat Technology, Agricultural University, Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznan, Poland