Występowanie zapachu płciowego w mięsie i tłuszczu tuczonych knurków i wieprzków oraz przydatność ich mięsa do konsumpcji

• Autorzy: Surdacki Z. , Burdzanowski J.

Warianty tytułu

RU

Pojavlenie polovogo zapakha v mjase i zhire otkarmlivaemykh khrjakov i podsvinkov i prigodnost' ikh mjasa k potrebleniyu

EN

Boar odour in meat and fat from boars and hogs and consumptive value of their meat

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

RU

Мясо и хир для исследований взяли из убитых хрячков, запоздалых кастратов и подсвинков польской белой длинноухой породы, откормливаемых от массы 14,0 до 100,0 кг. Оценку появления полового запаха проводили на пробах из длиннейшей дорсальной мышцы, мышц ощейка, из сада над лопаткой и слюнных желез. Наивысшую обнаруживаемость запаха отметили в слюнных хелезах, меньшую в жире, а наименьшую - в мясе. Полное отсутствие запаха отметили у около 55% хрячков, а решительно распознавамый - у около 8%. Оценили 5-балльной шкалой: запах, сочность, хрупкость, аппетитность, связывание и степень внутримышечного отложения жира жaреного мяса из длиннейшей дорсальной мышцы, двуглавой мышцы бедра, приводящей мышцы бедра, полуперепончатой и полусухожильной мыщц. Потребительская оценка не показала статистически существенных разниц между жареным мясом хрячков и жареным мясом кастратов. Наивысшую оценку получило жареное мясо из полусухожильной мышцы ранних кастратов (в среднем 4,05 оч.) и хрячков (3,90 оч.).

EN

Meat and fat of slaughtered boars, late castrates and hogs of Polish White Lop-eared breed fattened from 14.0 to 100 kg body weight were taken for examinations. Boar odour was examined in meat samples from the m. logissimus dorsi, best end of neck, shoulder back fat and salivary glands. The strongest odour was found in salivary glands, weaker in fat and the weakest in meat. No odour was detected in about 55% of boars and distinctly recognizable - in 8% of animals. A 5 points scale was used to evaluate: odour, juiciness, tenderness, savouriness, extent of fat saturation in intramuscular roasted meat from m. longissimus dorsi, m. biceps femoris, m. adductor, m. semimembranosus, m. semitendinosus. No statistical differences were found between roasted boars’ and roasted castrates meat. Maximal number of points was given to musculus semitendinosus of castrates (4.05 points) and boars (3.90 points).

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 1988
• Tom: 335
• Opis fizyczny: s.217-225,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Surdacki Z.

• Akademia Rolnicza w Lublinie, Lublin

autor

Burdzanowski J.

• Akademia Rolnicza w Lublinie, Lublin

Bibliografia

• 1. Bokorov T., Srečkovič A., Nikolic M.: European Association for Animal Production; 28 th, Brussch, 1977.
• 2. Horszczaruk F., Mateńko K.: Czy kastrować knurki hodowlane? Prz. Hod., 1983, nr 5, s. 6-8.
• 3. Kortz J.: Metodyka oceny zapachu mięsa i tłuszczu knurzego. Maszynopis Inst. Fizj. i Żyw. Zw. PAN, Zakład Mięsoznawstwa w Bydgoszczy, 1982.
• 4. Lundström K., Malmfors В., Fjeklner-Modig S., Szatek A.: Consumer testing of boar meat in Sweden. Swedish J. Agric. Res., 1980, s. 171-180.
• 5. Malmfors B., Lundström K., Hansson J.: Interrelations between boar taint. 5-α-androstenone and fatty acid composition in pigs. Swedish J. Agric. Res., 1978, t. 8, nr 3, s. 161-169.
• 6. Malmfors B., Andresen Ø.: Relationship between boar taint intensity and concentration of 5-α-androstenone in boar peripheral plasma and back fat. Acta Agric. Scand., 1975, nr 25, s. 92-96.
• 7. Malmfors B., Hansson J.: Incidence of boar taint in Swedish Landrace and Yorkshire boars. Livestock Prod. Sci., 1974, nr 1, s. 411-420.
• 8. Pełczyńska E., Prost E.: Występowanie zapachu płciowego u świń w zależności od wieku, tkanek i metod wykrywania. Med. Wet., 1983, nr 8, s. 465-468.
• 9. Walstra P.: Problemy tuczu młodych knurków. Prz. Nauk. Lit. Zoot., 1974, z. 3, s. 109.