Gas chromatography, sensory analysis and electronic nose in the evaluation of black cumin (Nigella sativa L.) artoma quality

• Autorzy: Zawirska-Wojtasiak R. , Mildner-Szkudlarz S. , Wasowicz E. , Pacynski M.

Warianty tytułu

PL

Chromatografia gazowa, analiza sensoryczna i nos elektroniczny w ocenie aromatu czarnuszki (Nigella sativa L.)

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Essential oil composition of Nigella sativa L., the enantiomeric ratio of its chiral compounds as well as sensory characteristics were the subject of the study. The evaluation of several samples of N. sativa seeds purchased in retail was performed by gas chromatography, chiral gas chromatography, olfactometry, sensory profile analysis and the electronic nose. Eleven components were identified. Olfactometry revealed p-cymene, thymoquinone and carvacrol as the most important odorants. P-cymene occurred in all of the samples at highest amounts. Six pairs of enantiomers were isolated. All the components showed variability in their enantiomeric ratios, with exception of carvone, which was found with a stable optical purity of the (-)-isomer, not lower than 85%. The dominating attributes in the sensory profile were cardboard, herbal and spicy. Results of sensory profile analysis and the electronic nose, both interpreted by the Principal Component Analysis, gave similar, although not identical differentiation of the samples.

PL

Przedmiotem badań był skład związków zapachowych olejku eterycznego z nasion Nigella sativa L., stosunki enancjomerów związków chiralnych oraz charakterystyka sensoryczna. Ocenę kilku prób nasion czarnuszki pozyskanych na rynku wykonano z zastosowaniem chromatografii gazowej, spektrometrii mas, chiralnej chromatografii gazowej, olfaktometrii, profilowej analizy sensorycznej oraz nosa elektronicznego. Zidentyfikowano jedenaście składników aromatu. Analiza olfaktometryczna wykazała, że głównymi odorantami były p-cymen, tymochinon i karwakrol. Najwyższą zawartość we wszystkich próbach stwierdzono dla p-cymenu. Rozdzielono sześć par enancjomerów. Wszystkie te związki wykazywały zróżnicowanie stosunku enancjomerów w poszczególnych próbach, za wyjątkiem karwonu, który występował zawsze w formie lewoskrętnej (-)-karwon, o czystości optycznej nie mniejszej niż 85%. Dominującymi atrybutami w ocenie sensorycznej były zapachy kartonowy, ziołowy i korzenny. Sensoryczna analiza profilowa i nos elektroniczny wykazały podobne zróżnicowanie między próbami. Wyniki otrzymane obiema metodami były interpretowane z zastosowaniem Analizy Składowych Głównych (PCA).

• Wydawca: -
• Czasopismo: Herba Polonica
• Rocznik: 2010
• Tom: 56
• Numer: 4
• Opis fizyczny: p.20-30,fig.,ref.

Twórcy

autor

Zawirska-Wojtasiak R.

• Institute of Food Technology, Poznan University of Life Sciences, Wojska Polskiego 28, 60-637 Poznan, Poland

autor

Mildner-Szkudlarz S.

autor

Wasowicz E.

autor

Pacynski M.

Bibliografia

• 1. D’Antuono LF, Moretti A, Lovato AFS. Seed yield, yield components, oil content and essential oil content and composition of Nigella sativa L. and Nigella damascena L. Ind Crops Prod 2002; 15:59-69.
• 2. Fico G, Bader A, Flamini G, Cioni PL, Morelli I. Essential oil of Nigella damascena L. (Ranunculaceae) seeds. J Essent Oil Res 2003; 15:57-8.
• 3. Dandik L, Aksay HA. Application of Nigella sativa seed lipase in oleochemical reactions. Enz Microb Technol 1996; 19:277-81.
• 4. El-Ghorab AH. Supercritical fluid extraction of the Egyptian Rosemary (Rosemarinus officinalis) leaves and Nigella sativa L. seeds volatile oils and their antioxidant activities. J Essent Oil Bear Plants 2003; 6:67-77.
• 5. Hawasawi ZA, Ali BA, Bamosa AO. Effect of Nigella sativa and tymoquinone on blood glucose in albino rats. Ann Saudi Med 2001; 21:242-4.
• 6. Wajs A, Bronikowski R, Kalemba D. Composition of essential oil from seeds of Nigella sativa L. cultivated in Poland. Flavour Fragr J 2008; 23:126-32.
• 7. Wajs A, Kalemba D. Czarnuszka siewna (Nigella sativa L.): skład chemiczny i aktywność biologiczna. [Black cumin (Nigella sativa L): chemical composition and biological activity]. Zesz Nauk PŁ Chemia Spoż Biotechnol 2003, 67:121-41.
• 8. Sharma NK, Ahirwar D, Jhade D, Gupta S. Medicinal and pharmacological potential of Nigella sativa A Review. Ethnobotanical Rev 2009; 13:946-55.
• 9. Stoyanova A, Georgiev E, Wajs A, Kalemba D. A comparative investigation on the composition of the volatile from seeds of Nigella sativa L. from Bulgaria. J Essent Oil Bear Plants 2003; 6:207-9.
• 10. Abdel-Fattah AM, Matsumoto K, Watanabe H. Antinociceptive effects of Nigella sativa oil and its major component, thymoquinone, in mice. Eur op J Pharmacol 2000; 400:89-97.
• 11. Ali BH, Blunden G. Pharmacological and toxicological properties of Nigella sativa. Phytother Res 2003; 17:299-305.
• 12. Burits M, Bucar F. Antioxidant activity of Nigella sativa essential oil. Phytother Res 1999; 14:323-8.
• 13. Moretti A, D’Antuono LF, Elementi S. Essential oils of Nigella sativa L. and Nigella damascena L. seed. J Essent Oil Res 2004; 16:182-3.
• 14. Singh G, Marimuthu PS, de Heluani C, Calatan C. Chemical constituents and antimicrobial and antioxidant potentials of essential oil and acetone extract of Nigella sativa seeds. J Sci Food Agric 2005; 85:2297-2306.
• 15. Rchid H, Nmila R. Volatile components of Nigella damascena L. and Nigella sativa L. seeds. J Essent Oil Res 2004; 16:585-7.
• 16. Mosandl A. Enantioselective capillary gas chromatography and stable isotope ratio mass spectrometry in the authenticity of flavors and essential oils. Food Rev Internat 1995; 11:597-664.
• 17. Zawirska-Wojtasiak R, Wąsowicz E. Enantiomeric composition of limonene and carvone in seeds of dill and caraway grown in Poland. Pol J Food Nutr Sci 2000; 3:9-13.
• 18. Zawirska-Wojtasiak R, Wąsowicz E, Jeleń H, Rudzińska M, Kamiński E, Błażczak P. Aroma characteristics of dill seeds varieties gr own in Poland. Pol J Food Nutr Sci 1998; 2:181-91.
• 19. Zawirska-Wojtasiak R, Mildner-Szkudlarz S, Jeleń H, Wąsowicz E. Estimation of rosemary aroma by sensory analysis, gas chromatography and electronic nose. In: In: Hofmann T, Rothe M, Schieberle P (eds.). Flavour Chemistr y and Biology. Garching 2005:130-6.
• 20. Farmakopea Polska IV (Polish Pharmacopoeia). Warszawa 2002.
• 21. Blank L, Grosch W. Evaluation of potent odorants in dill seed and dill herb (Anethum graveolens L.) by aroma extract dilution analysis. J Food Sci 1991; 56:63-7.
• 22. Grosch W. Detection of potent odorants in foods by aroma dilution analysis. Trends Food SciTechnol 1993; 4:68-73.
• 23. Bouwmeester HJ, Davis JMR, Toxopeus H. Enantiomeric composition of carvone, limonene and carvacrol in seeds of dill and annual and biennial caraway varieties. J Agric Food Chem 1995; 43:3057-64.

Uwagi

Rekord w opracowaniu