Tomato fibre as potential functional food ingredients

• Autorzy: Borycka B.

Warianty tytułu

PL

Młóto pomidorowe jako potencjalny funkcjonalny skladnik żywności

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Vegetables are a very important element of the human diet due to the fact that they are carriers of many bioactive substances. Tomatoes are among them as a valuable source of dietary fibre, antioxidants (carotenoids, flavonols, vitamin C, tocopherol). Unused tomato waste resulting from the production of juice and paste can be used for making functional foods. The aim of the research was to characterise tomato fibre as a carrier of bioactive substances and assess its usefulness as a functional component of foodstuffs. Our research results showed that tomato pomace is a rich source of dietary fibre and in particular of its active fractions. However, the expected amounts of carotenoids including lycopene were not found out in them. Still it reveals an ability to bind metal cations. The tomato preparation can be regarded as a potential functional food additive.

PL

Warzywa są bardzo ważnymi elementami pożywienia człowieka jako nośniki wielu substancji bioaktywnych. Do nich zaliczane są też pomidory jako cenne źródło błonnika pokarmowego, antyoksydantów (karotenoidów, flawonoli, witaminy C, tokoferolu). W tworzeniu żywności funkcjonalnej mogą być wykorzystane powstałe z produkcji soków i przecierów niezagospodarowane odpady pomidorowe. Celem badań była charakterystyka młóta pomidorowego jako nośnika substancji bioaktywnych i ocena jego użyteczności jako składnika funkcjonalnego żywności. Wykazano, że młóto pomidorowe jest bogatym źródłem błonnika pokarmowego, w tym w szczególności jego aktywnych frakcji. Nie stwierdzono w nim natomiast spodziewanej ilości karotenoidów, w tym likopenu. Wykazuje ono zdolność do wiązania kationów metali. Preparat pomidorowy może być uznany jako potencjalny funkcjonalny dodatek do żywności.

Słowa kluczowe

EN

tomato pomace; tomato fibre; bioactive substance; functional element; fibre; functional additive; food ingredient

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Natural Sciences
• Rocznik: 2017
• Tom: 32
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.121-130,ref.

Twórcy

autor

Borycka B.

• Department of Commodity and Quality Science, University of Technology and Humanities in Radom, Chrobrego 31, 26-600 Radom, Poland

Bibliografia

• Analiza sensoryczna. Ogólne wytyczne wyboru, szkolenia i monitorowania oceniających. Wybrani oceniający. PN-ISO 8586-1:1996.
• Analiza sensoryczna. Ogólne wytyczne wyboru, szkolenia i monitorowania oceniających. Eksperci. PN-ISO 8586-2:1996.
• Analiza sensoryczna. Metodologia, wytyczne ogólne, PN-ISO 6658:1998.
• AOAC (Official Method of Analysis of the AOAC), 1990. Association of Official Analytical Chemists. Ed. K. Helrich. INC., Arlington, Virginia, 979, 10: 789.
• ASP N.G., JOHANSSON C.G., HALLMER H., SILJESTROM M. 1983. Rapid enzymatic assay of insoluble and soluble dietary fiber, J. Agric. Food Chem., 3: 476–482.
• BARTNIKOWSKA E. 1995. Health benefits of dietary antioxidants. Pol. J. Food Nutr. Sci., 4(45), 4: 3–22.
• BOROWIAK J. 2007. Pomidory w polu. Hortpress, pp. 59–84.
• BORYCKA B. 2000. Relationships between calcium and lead on pomace dietary fibre, Pol. J. Food Nutr. Sci, 1: 23–28.
• BORYCKA B., GÓRECKA D. 2005. Analizy frakcji błonnika pokarmowego w odpadach pomidorowych i marchwiowych, Towaroznawcze Problemy Jakości, 1: 148–152.
• BORYCKA B. 2012. Frakcje włókna pokarmowego z wytłoków aroniowych w relacjach z jonami Pb i Cd oraz Ca i Mg, Żywność, Nauka. Technologia. Jakość, 6: 31–40.
• BOURN D., PRESCOTT J. 2002. A comparison of the nutritional value, sensory qualities, and food safety of organically and conventionally produced foods. Crit. Rev. Food Sci. Nutr., 42: 1–34.
• CASTERLINE J.L. Jr., KU Y. 1993. Binding of zinc to apple fiber, wheat bran, and fiber components. J. Food Sci., 58(2): 365–368.
• CHATANTA D.K., ATTRI C., GOPAL K., DEVI M. BHALLA T.C. 2008. Bioethanol production from apple pomace left after juice extraction. Int. J. Microbiol., 5(2): 29–34.
• CLINTON S.K. 1998. Lycopene. Chemistry, biology, and implications for human health and disease. Nutr. Rev., 56: 35–51.
• DEL VALLE M., CÁMARA M., TORIJA M.E. 2006. Chemical characterization of tomato pomace, Journal of the Science of Food and Agriculture, 86(8): 1232–1236.
• DOBOSZ M. 2001. Wspomagana komputerowo statystyczna analiza wyników badań (Computer assisted statistical analysis of research results). Akademicka Oficyna Wydawnicza EXIT, Warszawa.
• DRONNET V.M., RENARD C.M.G.C., AXELOS M.A.V., THILBAULT J.F. 1997. Binding of divalent metal cations by sugar-beet pulp. Carbohydr. Polym., 34: 73–82.
• FANASCA S., COLLA G., MAIANI G., VENNERIA E., ROUPHAEL Y., AZZINI, SACCARDO F. 2006. Changes in antioxidant content of tomato fruits in response to cultivar and nutrient solution composition. J. Agric. Food Chem., 54: 4319–4325.
• GÓRECKA D. 2004. Zabiegi technologiczne jako czynniki determinujące właściwości funkcjonalne włókna pokarmowego. Rocz. AR Poznań.
• HARMUŁKA J., WAWRZYNIAK A. 2004. Likopen i luteina – rola prozdrowotna i ich zawartość w produktach. Wyd. SGGW, Warszawa.
• KAWABATA A. 1997. Studies and chemical and physical properties of pectic substances from fruits. Tokyo University of Aqriculture, pp. 121.
• KING K. 1987. Method of rapid extraction of pectic substances from fruits. Food Chemistry, 8: 112–120.
• KŁYSZEJKO-STEFANOWICZ L. 1972. Ćwiczenia z biochemii. PWN, Warszawa.
• KUŁAS-KREŁOWSKA M. 1993. Badania jakości produktów spożywczych. PWE, Warszawa.
• MCCONNEL A.A., EASTWOOD M.A., MITTCHELL W.D. 1974. Physical characteristics of vegetable foodstuffs that could influence bowel function. J. Sci. Fd. Agric., 25(3): 1457–1463.
• MCQUEEN R.E., NICHOLSON J.W.G. 1979. Modification of the neutral-detergent fiber procedure for cereals and vegetables by using amylase. J. AOAC. 62, 3 : 676–680.
• NAWIRSKA A., UKLAŃSKA C. 2008. Waste products from fruit and vegetable processing as potential sources for food enrichment in dietary fibre, Acta Sci. Pol., Technol. Aliment., 7(2): 35–42.
• OKONKO I.O., ADEOLA O.T., ALOYSIUS F.E., DAMILOLA A.O, ADEWALE O.A. 2008. Utilization of food wastes for sustainable development. Electr. J. Environ., Agric. Food Chem., 8(4): 263–286.
• PACHOŁEK B. 2010. Odpady z przetwórstwa pomidorów jako źródło składników o właściwościach prozdrowotnych, Zeszyty Naukowe, 162: 67–81.
• Portal innowacji, www.pi.gov.pl/PARP, access: 3.05.2013.
• PROSKY L., ASP N.G., FURDA I., DEVRIES J.W., SCHWEIZER T F., HARLAND B.F. 1984. Determination of total dietary fiber in products, and total diets. Interlaboratory study. J. Assoc. Anal. Chem., 67(6): 1044–1052.
• Rozporządzenie Ministra Zdrowia z 13 stycznia 2003 r. w sprawie maksymalnych poziomów zanieczyszczeń chemicznych i biologicznych, które mogą znajdować się w żywności, dozwolonych substancjach dodatkowych, substancjach pomagających w przetwarzaniu albo na powierzchni żywności. Dz.U. nr 37. poz. 326. Journal of Laws, no. 37. Item 326.
• SADLER G., DEZMAN D., DAVIES J. 1990. Rapid extraction of lye and b-carotene from reconstituted tomato paste and pink grapefruit homogenates. J. Food. Sci., 55(50): 1460–1461.
• SHI J., LE MAGUER M. 2000. Lycopene in tomatoes: chemical and physical properties affected by food processing. Crit. Rev. Biotechn., 20(4): 293–334.
• SCHMIDT D.A., DEMPSEY J.L., KERLEY M.S., PORTON J.J. 1999. The potential to increase neutral detergent fiber levels in ape diets using reality available produce. Proceedings of the Third Conference of the American Zoo and Aquarium Association (AZA) Nutrition Advisory Group (NAG) on Zoo and Wildlife nutrition. Columbus, Ohio.
• ŚWIĄTKIEWICZ S., KORELESKI J. 2003. Próba zastosowania suszonych wytłoków jabłecznych jako dodatku dietetycznego w żywieniu kur nieśnych. Polskie Drobiarstwo, 4: 11–13.
• TARKO T., DUDA-CHODAK A, BEBAK A. 2012. Aktywność biologiczna wybranych wytłoków owocowych oraz warzywnych, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 4(83): 55–65.
• ZALEWSKA-KORONA M., JABŁOŃSKA-RYŚ E. 2012. Ocena przydatności do przetwórstwa owoców wybranych odmian pomidora gruntowego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2(81): 77–87.
• VAN SOEST P.J., MCQUEEN R.W. 1973. The chemistry and estimation of fibre. Proc. Nutr. Soc., 32: 123–143.