PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
Czasopismo
2015 | 22 | 1 |
Tytuł artykułu

The effect of storage on physicochemical properties of spray-dried milk, egg and milk-egg mixture

Treść / Zawartość
Warianty tytułu
PL
Wpływ przechowywania na cechy fizykochemiczne mleka, jaj i mieszanki mleczno-jajowej w proszku
Języki publikacji
EN
Abstrakty
EN
The aim of this work was to obtain a new spray-dried milk-egg mixture and to compare its physicochemical properties with the properties of whole milk powder and egg powder. The powders prepared were packaged in bags under air and vacuum and stored for 24 months. During storage all of the properties assayed (lightness, hydroxymethylfurfural, Maillard browning intensity, thiobarbituric acid reactive substances, solubility index, pH) deteriorated. The addition of milk to egg before drying improved the solubility of egg powder. Solubility of milk powder was higher than 2 cm3 in the twelfth month of storage. For this reason the powders retained their best qualities till the sixth month of storage. The kind of packaging had an influence on the quality of the products (vacuum packaging delayed the deterioration of powders).
PL
Celem pracy było wyprodukowanie nowych proszków mleczno-jajowych i porównanie ich właściwości fizykochemicznych z właściwościami pełnego mleka i jaja w proszku. Proszki zostały zapakowanie w woreczki z tworzywa sztucznego w otoczeniu powietrza oraz próżni i poddane przechowywaniu przez okres 24 miesięcy. Podczas przechowywania wszystkie oznaczane cechy uległy pogorszeniu (jasność, hydroksymettylofurfural, intensywno brązowienia, związki reagujące z kwasem tiobarbiturowym, indeks rozpuszczalności, pH). Dodatek mleka do jaj spowo-dował polepszenie rozpuszczalności proszku jajowego. W 12 miesiącu przechowywania rozpusz-czalność mleka w proszku była wyższa niż zalecenia (tj. >2 cm3 ). Z uwagi na ten fakt stwierdzono, że proszki zachowały swoje najlepsze cechy do 6 miesiąca przechowywania. Sposób pakowania miał statystycznie istotny wpływ na badane właściwości fizykochemiczne (pakowanie próżniowe opóźniało proces starzenia się proszków).
Słowa kluczowe
Wydawca
-
Czasopismo
Rocznik
Tom
22
Numer
1
Opis fizyczny
p.17-26,fig.,ref.
Twórcy
autor
  • Department of Dairy Technology, Faculty of Food Science and Nutrition, Poznan University of Life Science, Wojska Polskiego 28, 60-637 Poznan, Poland
autor
  • Department of Dairy Technology, Faculty of Food Science and Nutrition, Poznan University of Life Science, Wojska Polskiego 28, 60-637 Poznan, Poland
autor
  • Institute of Food Technology of Plant Origin, Faculty of Food Science and Nutrition, Poznan University of Life Science, Wojska Polskiego 28, 60-637 Poznan, Poland
autor
  • Institute of Food Technology of Plant Origin, Faculty of Food Science and Nutrition, Poznan University of Life Science, Wojska Polskiego 28, 60-637 Poznan, Poland
Bibliografia
  • Abraham K., Gürtler R., Berg K., Heinemeyer G., Lampen A., Appel Ke. , 2011. Toxicology and risk assessment of 5-Hydroxymethylfurfural in food. Molecular Nutrition and Food Research, 55 (5), 667-78.
  • ADPI American Dairy Product Institute, Bulletin 916. http://www.adpi.org/Publications/ Publica-tionCatalog/tabid/128/Default.aspx
  • Angulo A.J., Romera J.M., Romirea M., Gil A., 1997. Determination of cholesterol oxides in dairy prod-ucts. Effect of storage conditions. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 45, 4318-4323.
  • Asgar A., Abbas M., 2012. Dried egg powder utilization, a new frontier in bakery products. Agricul-ture and Biology Journal of North America, 3, 493-505.
  • Berger S., Janik K., Kulzowa-Hawliczkowa H., Laskowska M., Nowicka L., Rościszowska-Stoyanow A., Rutkowski A., Stopnicka-Szczygłowa H., Szlęzakowa I., Bytnerowicz B., 1997. Kuchnia polska. Polskie Wydawnictwo Ekonomiczne, Warszawa
  • Caboni M.F., Boselli E., Messia M.C., Velazco V., Fratianni A., Panfili G., Marconi E., 2005. Ef-fect of processing and storage on the chemical quality markers of spray-dried whole egg. Food Chemistry, 92 (2), 293-303.
  • Chávez-Servín J.L., Castellote A.I., López-Sabater M.C., 2008. Vitamins A and E content in infant milk-based powdered formulae after opening the packet. Food Chemistry, 106 (1), 299-309.
  • Chudy S., Pikul J., Kowalska E., 2008. Characteristic of the milk-egg powder during storage (in Polish). Polish Journal of Commodity Science, 4 (17), 63-76.
  • Chudy S., Pikul J., Rudzińska M., 2015. The effect of storage on the lipid oxidation in milk and egg mix powder. Journal of Food and Nutrition Research, 1, http://www.vup.sk/index.php?mainID =2&navID=36&version=2&volume=0&article=1951
  • CIE (2004).Technical Report Colorimetry. Publication 15:2004 (3rd ed.). CIE Central Bureau, Vienna, 2004. Davies C.G.A., Labuza T.P., 1997. The Maillard reaction: application to confectionery products. Confectionery science. Pennsylvania: Penn State Univ. Press. 35-66.
  • Folch J., Lees M., Sloane-Stanley G.H., 1957. A simple method for the isolation and purification of total lipids from animal tissues. Journal of Biological Chemistry, 726, 497-509.
  • Guardiola F., Codony R., Miskin D., Rafecas M., Boatella J., 1995. Oxysterol formation in egg powder and relationship with other quality parameters. Journal of Agricultural and Food Chem-istry, 43, 1903-1907.
  • Guardiola F., Codony R., Rafecas M., Grau A., Jordan A., Boatella J., 1997. Oxysterol. formation in spray-dried egg processed and stored under various conditions: prevention and relationship with other quality parameters. Journal Agricultural and Food Chemistry, 45, 2229-2243.
  • Han J.H., 2013. A Review of Food Packaging Technologies and Innovations. Innovations in Food Packaging. (Ed. J. H. Han), USA, 3-12.
  • ISO 2005. International Standard 8156:2005 (IDF 129: 2005). Dried milk and dried milk products - Determination of insolubility index .
  • Jing H., Kitts D.D., 2000. Comparison of the antioxidative and cytotoxic properties of glucose-lysine and fructose-lysine Maillard reaction products. Food Research International, 33, 509-516.
  • Keeney M., Bassette R., 1959. Detection of intermediate compounds in the early stages of browning reaction in milk products. Journal of Dairy Science, 42, 945-959
  • Kim E.H.J, Chen X.D., Pearce D., 2009. Surface composition of industrial spray-dried milk pow-ders. 3. Changes in the surface composition during long-term storage. Journal of Food Engi-neering, 94 (2), 182-191.
  • Koç M., Koç B., Güngör Ö., Ertekin F.K., 2012. The effects of moisture on physical properties of spray-dried egg powder. Drying Technology, 30, 567-573.
  • Lešková E., Kubíková J., Kováčiková E., Košická M., Porubská J., Holčíková K., 2006. Vitamin losses: retention during heat treatment and continual changes expressed by mathematical mod-els. Journal of Food Composition and Analysis, 19 (4), 252-276.
  • Lloyd M. A., Zou J., Farnsworth H., Ogden L.V., Pike O.A., 2004. Quality at Time of Purchase of Dried Milk Products Commercially Packaged in Reduced Oxygen Atmosphere. Journal of Dairy Science, 87, 2337-2343.
  • Makawi S.Z.A, Taha M.I., Zakaria B.A., Siddig B., Mahmod H., Elhussein A.R.M., Kariem E.A.G., 2009. Identification and quantification of 5-hydroxymethyl furfural HMF in some sugar-containing food products by HPLC. Pakistan Journal of Nutrition, 8, 1391-1396.
  • Nielsen B.R., Stapelfield H., Skibsted L.H., 1997. Differentiation between 15 whole milk powders in relation to oxidative stability during accelerated storage: analysis of variance and canonical variable analysis. International Dairy Journal, 7, 589-599.
  • Semeniuc C., Rotar M. A, Dumitraş D.E., Guş C., Jimborean M. A., Socaci S.A., Laso C., 2008. Physicochemical changes in whole milk powder during different storage conditions. Bulletin UASVM, Agriculture, 65, 400-404
  • Thomas M.E.C., Scher J., Desobry-Banon S., Desobry S., 2004. Milk powders ageing: effect on physi-cal and functional properties. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 44 (5), 297-322.
  • Tsai L.S., Hudson C.A., 1985. Cholesterol oxides in commercial dry egg products: quantification. Journal of Food Science, 50 (1), 229-231.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-8bc67247-1be9-4f99-b5aa-6fe1c50e9b46
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.