Zawartość histaminy w warzywach surowych i gotowanych

• Autorzy: Czerniejewska-Surma B. , Plust D. , Domiszewski Z. , Bienkiewicz G. , Bojdo G. , Surma O.

Warianty tytułu

EN

Histamine content in raw and boiled vegetables

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Określono poziom histaminy w warzywach: cebulowych, rzepowatych, korzeniowych, kapustnych oraz w warzywach psiankowatych i liściowych, a także w warzywach dyniowatych. Ponadto zbadano wpływ gotowania na zawartość histaminy w warzywach najczęściej spożywanych w polskich gospodarstwach domowych. Do oznaczania zawartości histaminy zastosowano metodę kolorymetryczną, poprzez wyodrębnienie jej z ekstraktu za pomocą kwasu trichlorooctowego oraz eliminację substancji balastowych na anionicie. Przeprowadzono reakcję sprzęgania z chlorkiem p-nitrobenzeno-dwuazoniowym, a pomiar barwnego produktu sprzęgania w octanie etylu wykonano na spektrofotometrze UV-VIS.

EN

This study determined the level of histamine in vegetables: Alliums, Brassicas, Cruciferous, Solanaceae, Cucurbits and leaf and root vegetables. Furthermore, the influence cooking on the histamine content in vegetables mostly consumed in polish households. For the determination of histamine was used colorimetric method, by separating it from the extract by using trichloroacetic acid, and elimination of ballast substances anionite. Coupling reaction was carried out with nitrobenzenediazonium chloride, and measuring the coupling of colored product in ethyl acetate was performed on UV-VIS spectrophotometer.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2012
• Tom: 56
• Numer: 01
• Opis fizyczny: s.12-14,rys.

Twórcy

autor

Czerniejewska-Surma B.

• Katedra Towaroznawstwa i Oceny Jakości, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie, Szczecin

autor

Plust D.

autor

Domiszewski Z.

autor

Bienkiewicz G.

autor

Bojdo G.

autor

Surma O.

Uwagi

Rekord w opracowaniu