Wpływ procesu cieplnego na zmiany ilościowe azotynu sodu w peklowanym mięsie wieprzowym

• Autorzy: Szumilak K. , Gudaszewski T.

Warianty tytułu

RU

Vlijanie teplovogo processa na kolichestvennye izmenenija nitrita natrija v zasolennom mjase kabana

EN

Effect of thermal process on quantitative variations of sodium nitrite content in pickled pork

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

RU

EN

Słowa kluczowe

PL

utrwalanie zywnosci; mieso; mieso wieprzowe; mieso peklowane; konserwy miesne; peklowanie miesa; azotyn sodu; zmiany ilosciowe; procesy termiczne; pasteryzacja

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 1987
• Tom: 20
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.23-27,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Szumilak K.

• Instytut Technologii Przemysłu Chemicznego i Spożywczego, Akademia Ekonomiczna im.O.Langego we Wrocławiu, ul.Górnicza 51,m. 2, 54-136 Wrocław

autor

Gudaszewski T.

• Instytut Technologii Przemysłu Chemicznego i Spożywczego, Akademia Ekonomiczna im.O.Langego we Wrocławiu, ul.Górnicza 51,m. 2, 54-136 Wrocław