Wpływ metody peklowania na stabilność przechowalniczą przetworów mięsnych

• Autorzy: Krala L. , Bagnowska A.

Warianty tytułu

EN

The effect of curing method on the storage stability of meat products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

mieso wieprzowe; peklowanie; azotany; chitozan; alfa-tokoferol; betanina; likopen; stabilnosc przechowalnicza; przetwory miesne; walory zdrowotne; peklowanie na sucho; peklowanie zalewowe; analiza statystyczna; modyfikacja metod peklowania

• Wydawca: -
• Czasopismo: Chłodnictwo
• Rocznik: 2012
• Tom: 47
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.40-43,rys.,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Krala L.

• Zakład Technologii Chłodnictwa Żywności, Politechnika Łódzka, Łódź

autor

Bagnowska A.