Ocena ważności cech sera twardego i miejsca jego zakupu w opiniach konsumentów z Holandii, Niemiec i Polski

• Autorzy: Nowak M. , Oziemblowski M. , Trziszka T. , Ben H.

Warianty tytułu

EN

Importance assessment of hard cheese features and place of purchasing it in opinions of consumers from the Netherlands, Germany, and Poland

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań konsumenckich, przeprowadzone wśród holenderskich, niemieckich i polskich nabywców sera twardego, dotyczące oceny cech tego produktu i miejsca jego zakupu. Wszyscy respondenci wskazali supermarkety i markety jako główne miejsca zakupu sera twardego. O zakupie sera decydowały różne czynniki, w zależności od grupy konsumentów – przyzwyczajenie było bardzo ważne lub ważne głównie dla respondentów holenderskich, cena – dla polskich uczestników badań, marka – dla holenderskich, a chęć spróbowania nowego gatunku sera – dla niemieckich ankietowanych. Znaczenie reklamy niemal wszyscy respondenci ocenili jako mało ważne lub nieważne. Podczas oceny warunków w miejscu zakupu prawie wszyscy uczestnicy badań uznali za bardzo ważne i ważne: czystość sklepu i schludność sprzedawcy, lokalizację – głównie ankietowani w Holandii, a obecność klimatyzacji i kompetencje sprzedawcy – w Niemczech. Spośród cech sera twardego bardzo ważne i ważne dla respondentów z trzech badanych krajów były: świeżość i smak, ponadto dla niemieckich i holenderskich ankietowanych – trwałość; zapach i konsystencja, dla holenderskich – barwa, a dla niemieckich – zdrowotność. Informację o terminie przydatności do spożycia uznali za bardzo ważną i ważną ankietowani z trzech badanych krajów, dotyczącą kaloryczności, certyfikatów jakości, zawartości białka i konserwantów oraz wartości odżywczej – głównie holenderscy i niemieccy respondenci, a o zawartości tłuszczu – niemieccy. Konsumenci z Niemiec i Holandii podobnie ocenili ważność cech sera oraz dotyczących go informacji, podczas gdy w Polsce cechy produktu oraz informacje na jego temat za bardzo ważne i ważne uznało dużo mniej ankietowanych osób.

EN

The paper presents the results of consumer surveys, conducted among Dutch, German and Polish buyers of hard cheese, on the features of this product and place of purchasing it. All respondents indicated supermarkets and markets as the main places to purchase hard cheese. Various factors influenced the consumer purchase decision depending on the consumer group: the habit was very important or important mainly for the Dutch respondents; the prices were important for the Polish survey participants; the brand was important for the Dutch consumers; and the desire to try a new type of cheese was important for the polled Germans. Almost all the respondents rated the advertising as not important or unimportant. While assessing the conditions in the place of purchase, nearly all the survey participants found the cleanness of stores and the tidiness of shop assistants to be very important and important. The polled in the Netherlands rated the location of place of purchase as very important and important; the polled Germans rated the air conditioning system present in the shop as well as the competence of shop assistants to be very important and important. Of the features of hard cheese, its freshness and taste were very important and important for the respondents from the three countries. Moreover, the shelf-life, flavour, and texture were important for the German and Dutch respondents, whereas the colour: for the polled Dutch people and the pro-health characteristics for the German respondents. The polled from the three countries rated the information on caloric value as very important and important. The information on quality certificates, content of proteins, preservatives, and nutritional value was rated as very important and important mainly by the Dutch and German respondents, whereas the information on fat content – by the German respondents. The German and Dutch consumers’ rating of the importance of cheese features as well as of the information thereon was similar, whereas the number of the polled in Poland who rated the qualities of the product and the information thereon as very important or important was much lower.

Słowa kluczowe

PL

Niemcy; Polska; Holandia; konsumenci; opinia konsumentow; sery twarde; badania ankietowe; smakowitosc; twardosc; wartosc odzywcza; swiezosc; konsystencja; termin przydatnosci do spozycia; zapach; barwa; walory zdrowotne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2013
• Tom: 20
• Numer: 5
• Opis fizyczny: s.195-210,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Nowak M.

• Instytut Ekonomii i Nauk Społecznych, Wydział Przyrodniczo-Technologiczny, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, Pl.Grunwaldzki 24a, 50-363 Wrocław

autor

Oziemblowski M.

• Katedra Technologii Surowców Zwierzęcych i Zarządzania Jakością, Wydział Nauk o Żywności, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, ul.Chełmońskiego 37-41, 51-630 Wrocław

autor

Trziszka T.

• Katedra Technologii Surowców Zwierzęcych i Zarządzania Jakością, Wydział Nauk o Żywności, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, ul.Chełmońskiego 37-41, 51-630 Wrocław

autor

Ben H.

• Katedra Technologii Surowców Zwierzęcych i Zarządzania Jakością, Wydział Nauk o Żywności, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, ul.Chełmońskiego 37-41, 51-630 Wrocław

Bibliografia

• [1] Babicz-Zielińska E.: Zachowania konsumentów w stosunku do żywności i żywienia. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2001, 4 (29) Supl., 5-13.
• [2] Bartosik-Purgat M., Tomalak M., Wierzbicki M.: Postrzeganie polskich produktów przez konsumentów na rynku niemieckim. Marketing i Rynek, 2005, 4, 25-30.
• [3] Bogue J., Ritson C.: Understanding consumers’ perceptions of product quality for lighter dairy products through the integration marketing and sensory information. Acta Agric. Scand. Sect. C, Food Economics, 2004, 1, 67-77.
• [4] Botanaki A., Polymeros K., Tsakiridou E., Mattas K.: The role of food quality certification on consumers’ food choices. Br. Food J., 2006, 108, 2, 77-90.
• [5] Churchill G.A.: Badania marketingowe. Wyd. Nauk. PWN, Warszawa 2002.
• [6] Earle M., Earle R., Anderson A.: Opracowanie produktów spożywczych. WNT, Warszawa 2007, ss. 35-36, 221-223.
• [7] Eurobarometr: Co Europejczycy sądzą o bezpieczeństwie żywności, jakości żywności oraz zależności miedzy rolnictwem i obszarami wiejskimi; www.europa.eu/rapid/press-release_IP-12-748_pl.htm [dostęp: 09.12.2012.]
• [8] Fadrejewska M., Olczyk B.: Zachowania konsumentów na rynku produktów mlecznych w aspekcie bezpieczeństwa zdrowotnego. W: Konsument żywności i jego zachowania rynkowe. Wyd. SGGW, Warszawa 2000, ss. 279-287.
• [9] Górska-Warsewicz H.: Nowe produkty na rynku a opinie i zachowania konsumentów. Przem. Spoż., 2002, 8, 72-73.
• [10] Góralczyk M.: Jak konsumenci oceniają ofertę wyrobów mleczarskich? Przegl. Mlecz., 2006, 11, 48-50.
• [11] Góralczyk M.: Rola marki produktów spożywczych w decyzjach zakupowych konsumentów – studium przypadku. Probl. Jakości, 2007, 3, 46-48.
• [12] Grunert K.G.: Food quality and safety: consumer perception and demand. Eur. Rev. Agric. Econ., 2005, 3, 369-391.
• [13] Grunert K.G., Bech-Larsen T., Bredahl L.: Three issues in consumer quality perception and acceptance of dairy products. Int. Dairy J., 2000, 10, 575-584.
• [14] Hansen T.: Rethinking consumer perception of food quality. J. Food Products Market., 2005, 11 (2), 75-92.
• [15] Hansen T.: Understanding consumer perception of food quality: the cases of shrimps and cheese. Br. Food J., 2005, 107 (7), 500-525.
• [16] Jaeger S.R., Andani Z., Wakeling I.N., MacFie H.J.H.: Consumer preferences for fresh and aged apples: A cross-cultural comparison. Food Qual. Prefer., 1998, 9 (5), 355-366.
• [17] Jeznach M.: Ocena zmian na rynku produktów mleczarskich w opinii respondentów. Rocz. Nauk. SERiA, 2005, VII, 3, 73-77.
• [18] Juhl H.J., Kristensen K., Ostergaard P. : Customer satisfaction in European food retailin. J. Retailing Consumer Serv., 2002, 9, 328.
• [19] Krawczyk A.: Zagraniczne sieci handlowe i sklepy wielkopowierzchniowe na rynku artykułów żywnościowych w Polsce. Rocz. Nauk. SERiA, 2005, VII, 3, 97-112.
• [20] Midmore P., Naspetti S., Sherwood A.M., Vairo D., Wier M., Zanoli R.: Consumer attitudes to quality and safety of organic and low input foods: A review. Paper at: Joint Organic Congress, 2006, Odensee, pp. 1-63.
• [21] Murray J., Delahunty C.M.: Mapping consumer preference for the sensory and packaging attributes of Cheddar cheese. Food Qual. Prefer., 2000, 11, 419-435.
• [22] Nielsen C.P., Thierfelder K., Robinson S.: Consumer preferences and trade in genetically modified foods. J. Policy Model., 2003, 25, 777-794.
• [23] Nieżurawska M.: Jakość żywności a preferencje konsumentów. Przem. Spoż., 2001, 12, 32-34.
• [24] Nieżurawski L., Szczepańska E.: Preferencje klientów na rynku wybranych produktów mleczarskich. Przegl. Mlecz., 2004, 4, 10-14.
• [25] Peri C.: The universe of food quality. Food Qual. Prefer., 2006, 17, 3-8.
• [26] Prescott J.: Comparison of taste perceptions and preferences of Japanese and Australian consumers: overview and implications for cross-cultural sensory research. Food Qual. Prefer., 1998, 9 (6), 393-402.
• [27] Prescott J., Young O., O’Neill L., Yau N.J.N., Stevens R.: Motives for food choice: a comparison of consumers from Japan, Taiwan, Malaysia and New Zealand. Food Qual. Prefer., 2002, 13, 489-495.
• [28] Rea L.M., Parker R.A.: Designing and Conducting Survey Research. A Comprehensive Guide. Jossey-Bass, San Francisco 2005.
• [29] Rohr A., Luddecke K., Drusch S., Muller M.J., Alvensleben R.: Food quality and safety – consumer perception and public health concern. Food Control, 2005, 16, 649-655.
• [30] Szczebiotko D., Jabłecka J.: Preferencje konsumenckie dotyczące opakowań żywności. Opakowanie, 2003, 9, 10-12.
• [31] Świda J., Sikora T.: Preferencje konsumenckie cech jakości produktów mleczarskich w Polsce południowo-wschodniej. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 1999, 1 (18), 60-69.
• [32] Świda J., Kuliński A.: Opakowania produktów mleczarskich w opinii konsumentów żywności. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2002, 3 (32), 112-122.
• [33] Valli C., Traill W.B.: Culture and food: a model of yoghurt consumption in the EU. Food Qual. Prefer., 2005, 16, 291-304.
• [34] Wang Z., Mao Y., Gale F.: Chinese consumer demand for food safety attributes in milk products. Food Policy, 2007, 33, 27-36.
• [35] Wilcock A., Pun M., Khanona J., Aung M.: Consumer attitudes knowledge and behaviour: a review of food safety issues. Trends Food Sci. Technol., 2004, 15, 56-66.
• [36] Wrzesińska J.: Sklepy wielkopowierzchniowe w ocenie konsumentów. Rocz. Nauk. SERiA, 2005, VII, 3, 167-169.