Charakterystyka makaronów kukurydzianych

• Autorzy: Czerwinska D.

Warianty tytułu

EN

Characteristics of maize pasta

• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

makarony; makarony bezglutenowe; kukurydza; wlasciwosci

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Zbożowo-Młynarski
• Rocznik: 2015
• Tom: 59
• Numer: 02
• Opis fizyczny: s.21-22,bibliogr.

Twórcy

autor

Czerwinska D.

• Katedra Żywienia Człowieka, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa

Bibliografia

• 1) Błażewicz J., Zembold-Guła A.: Milled corn products in worts production. Pol. J. Food Nutr. Sci., 2007, 7,4, 41-44.
• 2) Ferreira S. M., Serpe E. R., Toro С, R., Wasczynsky N.: Obtaining macaroni-type spaghetti from a mixture of wheat flour and corn flour. Arch. Latinoam. Nutr., 1991, 41, 1, 102-110.
• 3) Fuad Т., Prabhasankar P.: Role of ingredients in pasta product quality: a review on recent developments. Crit. Rev. Food Sei. Nutr., 2010, 50, 8, 787-798.
• 4) Gąsiorowski H.: Kukurydza. Cz..9 Metoda ekstruzji. Przegl. Zbożowo-Młynarski, 2006, 50, 8, 51-52.
• 5) Giménez M. A., Gámbaro A., Miraballes M., Roascio А., Amarillo М., Sammán N., Lobo M.: Sensory evaluation and acceptability of gluten-free Andean corn spaghetti. J. Sci. Food Agric., 2014 Apr 18. Doi: 10.1002/jsfa.6704.
• 6) González R. J., Torres R., De Greef D., Bonaldo A., Robutti J., Borrás F.: Influence of maize kernel hardness on flour hydration and cooking properties. Arch. Latinoam. Nutr., 2005, 55,4, 354-360.
• 7) Lee K. M., Bean S. R., Alavi S., Herrman T. J., Waniska R. D.: Physical and biochemical properties of maize hardness and extrudates of selected hybrids. J. Agric. Food Chem., 2006, 14, 54, 12, 4260-4269.
• 8) Michalski Т.: Kukurydza rośliną przyszłoći. Agro Serwis, 2005, 3,7-13.
• 9) Ocieczek A., Ruszkowska M., Palich P.: Porównanie właściwości sorpcyjnych wybranych rodzajów skrobi. Bromat. Chem. Toksykol., 2012,45, 3, 1018-1023.
• 10) Rzedzicki Z., Szpryngiel В., Sobota A., 2000. Estimation of some chosen physical properties of extrudates obtained from corn semolina and oat bran mixtures. Int. Agrophysics, 14, 133-239.
• 11) Wu Y. V., Hareland G. A., Warner K.: Protein-enriched spaghetti fortified with corn gluten meal. J. Agric. Food Chem., 2001,49, 8, 3906-3910.
• 12) Yalcin S., Basman A.: Quality characteristics of corn noodles containing gelatinized starch, transglutaminase and gum. J. Food Quality, 2008, 31,4, 465-479.