Results of meat quality and technological suitability assessment of fatteners obtained from mating naima sows with P-76 boars

• Autorzy: Grzeskowiak E. , Borzuta K.

Warianty tytułu

PL

Wyniki oceny jakości i przydatności technologicznej mięsa tuczników uzyskanych z kojarzenia loch Naima z knurami P-76

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Investigations were carried out on 97 samples of muscuhts longissimits dorsi cut out from carcasses of commercial fatteners 24 h after slaughter. The control group consisted of wbp pure-bred fatteners, whereas the experimental group comprised hybrids obtained from crossing Naima sows with P-76 boars. No carcasses with quality defects of DFD or ASE type were recorded in either of the examined groups, while the proportion of PSE meat in the experimental group amounted only to ca. 1.5%. Favourable results of physicochemical and technological examinations as well as of sensory evaluation of meat and smoked loin indicate that the examined hybrids can be treated as good raw material for the production of both culinary meat and for processing.

PL

Badania przeprowadzono na 97 próbach mięśnia najdłuższego grzbietu, wyciętych z tusz tuczników towarowych po 24 h od uboju. Grupę kontrolną stanowiły tuczniki czystorasowe wbp, natomiast doświadczalną mieszańce pochodzące z kojarzenia loch Naima z knurami P-76. W obu badanych grupach nie stwierdzono tusz z odchyleniami jakościowymi typu DFD i ASE, natomiast udział mięsa PSE w grupie doświadczalnej wynosił tylko ok. 1,5%. Korzystne wyniki badań fizykochemicznych, technologicznych oraz oceny sensorycznej mięsa i polędwicy wędzonej surowej wskazują, że badane hybrydy są dobrym surowcem zarówno do produkcji mięsa kulinarnego jak i do przetwórstwa.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2004
• Tom: 13/54
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.199-201,ref.

Twórcy

autor

Grzeskowiak E.

• Department of Raw Material and Engineering in Poznan, Institute of Meat and Fat Research Institute in Warsaw, Glogowska 239, 60-111 Poznan, Poland

autor

Borzuta K.

Uwagi

PL

Rekord w opracowaniu