W poszukiwaniu innowacyjnych surowców piekarskich - mąka z pestek dyni

• Autorzy: Jasniewska A. , Diowksz A.

Warianty tytułu

EN

In search of innovative bakery raw materials - pumpkin seed flour

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przy zwiększonej świadomości konsumentów, dotyczącej zdrowego odżywiania, stale poszukuje się innowacyjnych surowców, które zaciekawią nie tylko swoją odmiennością, ale również bogatym składem chemicznym czy właściwościami prozdrowotnymi. W przetwórstwie żywności pestki dyni zwykle usuwane są na rzecz odżywczego miąższu, jednak ich wysoka wartość odżywcza także zasługuje na zainteresowanie. Ich wykorzystanie w przemyśle spożywczym zawęża się głównie do stosowania jako dodatku do produktów zbożowych, bądź jako przekąski. Innowacyjnym podejściem jest wykorzystanie mąki z odtłuszczonych pestek dyni, powstałej jako produkt uboczny po produkcji oleju z pestek, jako surowca w produkcji piekarskiej

EN

With growing consumer awareness of wholesome diet, innovative raw materials with rich chemical composition and potential pro-health properties are constantly sought. In food processing pumpkin seeds are usually removed and discarded in favour of nutritious flesh, but their high nutritional value makes them interesting for further use. Their application in food industry is rather limited and they are consumed mainly as an additive to cereal products or as a snack. Defatted pumpkin seed flour, which is a waste product after seed oil production, might be an innovative ingredient and can find its use in bakery production

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Zbożowo-Młynarski
• Rocznik: 2019
• Tom: 63
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.34-37,tab.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Jasniewska A.

• Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności, Politechnika Łódzka, Łódź

autor

Diowksz A.

• Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności, Politechnika Łódzka, Łódź

Bibliografia

• [1] Adams G. G., S. Imran, S. Wang, A. Mohammad, M. S. Kok, D. A. Gray, S. E. Harding. 2014. „The hypoglycemic effect of pumpkin seeds, Trigonelline (TRG), Nicotinic acid (NA), and D-Chiro-inositol (DCI) in controlling glycemic levels in diabetes mellitus“. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 54 (10): 1322-1329.
• [2] Ahmed, J., M. Al-Foudari, F. Al-Salman & A. S. Almusallam. 2014. „Effect of particle size and temperature on rheological, thermal, and structural properties of pumpkin flour dispersion”. Journal of Food Engineering 124: 43-53.
• [3] Andjelkovic M., J. Van Camp, A. Trawka, R. Verhé. 2010. „Phenolic compounds and some quality parameters of pumpkin seed oil”. European Journal of Lipid Science and Technology 112 (2): 208-217.
• [4] Assous M. T. M., Saad EM Soheir, A. S. Dyab. 2014. „Enhancement of quality attributes of canned pumpkin and pineapple”. Annals of Agricultural Sciences 59 (1): 9-15.
• [5] Atef A. M. A. Z., A. S. Nadir, M. T. Ramadan. 2012. „Studies on sheets properties made from juice and puree of pumpkin and some other fruit blends". Journal of Applied Sciences Research 8 (5): 2632-2639.
• [6] Atuonwu A. C., E. N. T. Akobundu. 2010, „Nutritional and sensory quality of cookies supplemented with defatted pumpkin (C. pepo) seed flour”. Pakistan Journal of Nutrition 7 (9): 672-677
• [7] Bardaa S., N. B. Halima, F. Aloui, R. B. Mansour, H. Jabeur, M. Bouaziz, Z. Sahnoun. 2016. „Oil from pumpkin (Cucurbita pepo L.) seeds: evaluation of its functional properties on wound healing in rats". Lipids in Health and Disease 15 (1): 73.
• [8] Białek M., J. Rutkowska, A. Adamska, E. Bajdalow. 2016. „Partial replacement of wheat flour with pumpkin seed flour in muffins offered to children”. CyTA -Journal of Food 14 (3): 391-398.
• [9] EL-Adawy Tarek A., M. Taha Khaled. 2001. „Characteristics and composition of different seed oils and flours” Food Chemistry 74 (1): 47-54.
• [10] El-Soukkary F. A. H. 2001. „Evaluation of pumpkin seed products for bread fortification". Plant Foods for Human Nutrition 56 (4): 365-384.
• [11] Eraslan G., M. Kanbur, Ö. Aslan, M. Karabacak. 2013. „The antioxidant effects of pumpkin seed oil on subacute aflatoxin poisoning in mice". Environmental Toxicology 28 (12): 681-688.
• [12] Fu C.L., H. Shi, Q.H. Li. 2006. „A review on pharmacological activities and utilization technologies of pumpkin”. Plant Foods for Human Nutrition 61: 70-77.
• [13] Giami S. Y., H. D. Mepba, D. B. Kiin-Kabari, S. C. Achinewhu. 2003. „Evaluation of the nutritional quality of breads prepared from wheat-fluted pumpkin (Telfairia occidentalis Hook) seed flour blends”. Plant Foods for Human Nutrition 58 (3): 1-8.
• [14] Gossell-Williams M., C. Hyde, T. Hunter, D. Simms-Stewart, H. Fletcher, D. McGrowder, C. A. Walters. 2011. „Improvement in HDL cholesterol in postmenopausal women supplemented with pumpkin seed oil: pilot study”. Climacteric 14 (5): 558-564.
• [15] Hong H., C. S. Kim, S. Maeng. 2009. „Effects of pumpkin seed oil and saw palmetto oil in Korean men with symptomatic benign prostatic hyperplasia”. Nutrition Research and Practice 3 (4): 323-327.
• [16] Medjakovic S., S. Hobiger, K. Ardjomand-Woelkart, F. Bucar, A. Jungbauer. 2016. „Pumpkin seed extract: Cell growth inhibition of hyperplastic and cancercells, independent of steroid hormone receptors”. Fitoterapia 110: 150-156.
• [17] Murkovic M., V. Piironen, A. Lampi, T. Kraushofer, G. Sontag. 2004. „Changes in chemical composition of pumpkin seeds during the roasting process for production of pumpkin seed oil”. Food Chemistry 84: 359-365.
• [18] Nawirska A., A. Figiel, A. Z. Kucharska, A. Sokół-Łętowska, A. Biesiada. 2009. „Drying kinetics and quality parameters of pumpkin slices dehydrated using different methods". Journal of Food Engineering 94 (1): 12-14.
• [19] Nishimura M., T. Ohkawara, H. Sato, H. Takeda, J. Nishihira. 2014. „Pumpkin seed oil extracted from Cucurbita maxima improves urinary disorder in human overactive bladder". Journal of Traditional and Complementary Medicine 4 (1): 72-74.
• [20] Patel S., A. Rauf. 2017. „Edible seeds from Cucurbitaceae family as potential functional foods: Immense promises, few concerns”. Biomedicine & Pharmacotherapy 91: 330-337.
• [21] Rakcejeva T., R. Galoburda, L. Cude, E. Strautniece Procedia. 2011. „Use of dried pumpkins in wheat bread production”. Food Science 1: 441 - 447.
• [22] Rodríguez-Miranda J., B. Hernández-Santos, E. Herman-Lara, M. A. Vivar-Vera, R. Carmona-García, C. A. Gómez-Aldapa, C. E. Martínez-Sánchez. 2012. „Physicochemical and functional properties of whole and defatted meals from M exican (Cucurbita pepo) pumpkin seeds”. International Journal of Food Science & Technology 47 (11): 2297-2303.
• [23] Salgın U., H. Korkmaz. 2011. „A green separation process for recovery of healthy oil from pumpkin seed”. Journal of Supercritical Fluids 58: 239- 248.
• [24] Seo J.S., B. J. Burri, Z. Quan, T. R. Neidlinger. 2005. „Extraction and chromatography of carotenoids from pumpkin”. Journal of Chromatography A 1073 (1-2): 371-375.
• [25] Shim B., H. Jeong, S. Lee, S. Hwang, B. Moon, C. Storni. 2014. „A randomized double-blind placebo-controlled clinical trial of a product containing pumpkin seed extract and soy germ extract to improve overactive bladder-related voiding dysfunction and quality of life”. Journal of Functional Foods 8: 111-117.
• [26] Ward D., P. Ainsworth. 1998. „The development of a nutritious low cost weaning food for Kenya infants”. African Journal of Health Sciences 5: 89-95.
• [27] Vahlensieck W., C. Theurer, E. Pfitzer, B. Patz, N. Banik, U. Engelmann. 2015. „Effects of pumpkin seed in men with lower urinary tract symptoms due to benign prostatic hyperplasia in the one-year, randomized, placebo-controlled GRANU study”. Urologia internationalis 94 (3): 286-295.