PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2014 | 08 | 2 |
Tytuł artykułu

Comparison of texture, cooking losses and degree of shrinkage of grilled steaks from bovine longissimus dorsi and semitendinosus muscles

Treść / Zawartość
Warianty tytułu
PL
Porównanie tekstury, ubytków cieplnych i stopnia kurczliwości grillowanych steków wołowych z mięśni longissimus dorsi i semitendinosus
Języki publikacji
EN
Abstrakty
EN
PL
Słowa kluczowe
Wydawca
-
Rocznik
Tom
08
Numer
2
Opis fizyczny
http://www.npt.up-poznan.net/pub/art_8_20.pdf
Twórcy
  • Department of Meat Technology and Chemistry, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Cieszynski 1 Sq., 10-718 Olsztyn, Poland
  • Department of Meat Technology and Chemistry, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Cieszynski 1 Sq., 10-718 Olsztyn, Poland
Bibliografia
  • BARBERA S., TASSONE S., 2006. Meat cooking shrinkage: measurement of a new meat quality parameter. Meat Sci. 73: 467-474.
  • BELEW J.B., BROOKS J.C., MCKENNA D.R., SAVELL J.W., 2003. Warner Bratzler shear evaluation of 40 bovine muscles. Meat Sci. 64: 507-512.
  • BERTRAM H.C., ENGELSEN S.B., BUSK H., KARLSSON A.H., ANDERSEN H.J., 2004. Water properties during cooking of pork studied by low-field NMR relaxation: effects of curing and the RN- -gene. Meat Sci. 66: 437-446.
  • BRUGIAPAGLIA A., DESTEFANIS G., 2012. Influence of the housing system on meat quality of double muscled Piemontese young bulls. Livest. Sci. 145: 73-78. DASZKIEWICZ T., WAJDA S., KUBIAK D., KRASOWSKA J., 2009. Quality of meat from young bulls in relation to its ultimate pH value. Anim. Sci. Pap. Rep. 27: 293-302.
  • EFEKTYWNA KONTROLA produkcji w zasięgu ręki. 2007. Foss. [www.foss.pl/Solutions/~/media/files/Solutions/brochures/foodscan/FoodScan%20PL.ashx]. [accessed 4.07.2012].
  • JACKMAN P., SUN D.-W., DU C.-J., ALLEN P., 2009. Prediction of beef eating qualities from colour, marbling and wavelet area texture features using homogeneous carcass treatment. Pattern Recogn. 42: 751-763.
  • JEREMIAH L.E., DUGAN M.E.R., AALHUS J.L., GIBSON L.L., 2003. Assessment of the chemical and cooking properties of the major beef muscles and muscle groups. Meat Sci. 65: 985-992.
  • MODZELEWSKA-KAPITUŁA M., CIERACH M., 2009. Quality evaluation of beef from different geographic regions based on thermal losses and shrinkage. Inż. Apar. Chem. 48: 104-105.
  • MODZELEWSKA-KAPITUŁA M., DĄBROWSKA E., JANKOWSKA B., KWIATKOWSKA A., CIERACH M., 2012. The effect of muscle, cooking method and final internal temperature on quality parameters of beef roast. Meat Sci. 91: 195-202.
  • NOWAK M., PALKA K., TROY D., 2005. The chemical composition and quality of selected beef muscles. Żywn. Nauka Technol. Jakość 44 (Supl): 176-184.
  • PN-ISO 1442:2000. Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości wody (metoda odwoławcza). 2000 a. PKN, Warszawa.
  • PN-ISO 1444:2000. Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości tłuszczu wolnego. 2000 b. PKN, Warszawa.
  • RHEE M.S., WHEELER T.L., SHACKELFORD S.D., KOOHMARAIE M., 2004. Variation in palatability and biochemical traits within age among eleven beef muscles. J. Anim. Sci. 82: 534-550.
  • ŚMIECIŃSKA K., WAJDA S., 2008. Meet quality of cows rated among different grades under the postslaughter EUROP classification system. Żywn. Nauka Technol. Jakość 58: 57-66.
  • TORNBERG E., 2005. Effects of heat on meat proteins – implications on structure and quality of meat products. Meat Sci. 70: 493-508.
  • VELIOĞLU H.M., VELIOĞLU S.D., BOYACI I.H., YILMAZ I., KURULTAY S., 2010. Investigating the effects of ingredient levels on physical quality properties of cooked hamburger patties using response area methodology and image processing technology. Meat Sci. 84: 477-483.
  • WYRWISZ J., PÓŁTORAK A., POŁAWSKA E., PIERZCHAŁA M., JÓŹWIK A., ZALEWSKA M., ZAREMBA R., WIERZBICKA A., 2012. The impact of heat treatment methods on the physical properties and cooking yield of selected muscles from Limousine breed cattle. Anim. Sci. Pap. Rep. 30: 339-351.
  • ZAJĄC M., MIDURA A., PALKA K., WĘSIERSKA E., KRZYSZTOFORSKI K., 2011. Chemical composition, solubility of intramuscular collagen, and texture of selected beef muscles. Żywn. Nauka Technol. Jakość 77: 103-116.
  • ZHENG C., SUN D.-W., DU C.-J., 2006. Estimating shrinkage of large cooked beef joints during air-blast cooling by computer vision. J. Food Eng. 72: 56-62.
Uwagi
PL
Rekord w opracowaniu.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-85e32783-f5f0-4149-baf9-f05151e2b420
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.