Jak wzbogacić smak i aromat pieczywa? Słód i ekstrakty słodowe w piekarstwie

• Autorzy: Czerwinska D.

Warianty tytułu

EN

How to enrich bread taste and aroma? Malt and its extracts in the bakery industry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

piekarstwo; cukiernictwo; pieczywo; dodatki do zywnosci; slodowanie; slod; slod pszenny; slod zytni; slod jeczmienny; ekstrakty slodowe; polepszacze pieczywa; jakosc pieczywa; zastosowanie spozywcze

• Wydawca: -
• Czasopismo: Cukiernictwo i Piekarstwo
• Rocznik: 2018
• Numer: 07-08
• Opis fizyczny: s.38-42,tab.,fot.

Twórcy

autor

Czerwinska D.

• Katedra Żywienia Człowieka, SGGW, Warszawa