Effect of phosphorylation and succinilation of yeast protein on its enzymatic digestibility and functional properties

• Autorzy: Giec A. , Stasinska B. , Lampart-Szczapa E. , Skupin J.

Warianty tytułu

PL

Wpływ fosforylacji i sulecynylacji białka drożdżowego na jego strawność enzymatyczną i właściwości funkcjonalne

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

It was found that succinilation and phosphorylation of protein lead to its greater yield from yeast compared to the traditional alkaline extraction, causing a more effective reduction of nucleic acids content in the final product and a considerable improvement of the functional properties of isolated substances. At the same time phosphorylation caused a smaller reduction of enzymatic digestibility of the protein accompanying all the advantageous effects.

PL

Włączenie białka mikrobiologicznego do żywności wymaga dostosowania jego właściwości fizykochemicznych. W literaturze opisano wiele metod osiągnięcia tego celu dzięki różnym modyfikacją chemicznym. Brak jest analizy porównawczej ich skuteczności oraz wpływu na wartość biologiczną uzyskanych preparatów białkowych. Celem niniejszej pracy było porównanie efektywności zabiegów sulecynylacji i fosforylacji białka drożdżowego z tradycyjną estrakcją alkaliczną po hydrolizie kwa sów nukleinowych. Badania wykazały że proces sulecynylacji oraz fosforylacji zwiększa ekstraktywność białka wskutek przesunięcia punktu izoelektrycznego, co wpływa istotnie na obniżenie zawartości kwasów nukleinowych w produkcie o ok. 60 % i poprawę właściwości funkcjonalnych (tabela). Fosforylacja w znacznie mniejszym topniu obniżyła strawność enzymatyczną preparatu niż sulecynylacja, a dodatkowo z uwagi na swą odwracalność wydaje się być godną polecenia metodą uzyskiwania z homogenatów drożdżowych białka przeznaczonego do żywności.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1989
• Tom: 15(39)
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.63-66,ref.

Twórcy

autor

Giec A.

• Department of Technology and Hygiene of Human Nutrition, Agricultural University, Poznan, Poland

autor

Stasinska B.

• Department of Technology and Hygiene of Human Nutrition, Agricultural University, Poznan, Poland

autor

Lampart-Szczapa E.

• Department of Technology and Hygiene of Human Nutrition, Agricultural University, Poznan, Poland

autor

Skupin J.

• Department of Technology and Hygiene of Human Nutrition, Agricultural University, Poznan, Poland

Bibliografia

• 1. Cheftel J. C.: Chemical and Nutritional Modifications of Food Proteins. Avi. Publ. Co. Westport Ct. 1977.
• 2. Damodaran S. Kinsella J. E.: J. Agric. Food Chem. 1984, 32, 1030.
• 3. Ellinger R. H.: Phosphates in Food Processing in CRC Handbook of Food Additives 2 and ed. vol. 1, p. 640 (ed.) F. E. Funa CRS Press Cleveland OH, 1972.
• 4. Giec A. Stasińska B. Lampart-Szczapa E: 2nd Symposium on Food Proteins. Structure, Modification and Functional Properties of Proteins for Human Food. Schloss Reinhardtsbrunn, NRD, November 27-30, 1984.
• 5. Herbert D., Phipps P. J., Strange R. E.: Methods Microbiol., 1971 5B, 247 (ed.)J. R. Norris and D. W. Ribbons Acad. Press, N. Y.
• 6. Matoba T., Dai E.: J. Food Sci. 1979, 44 (2), 537.
• 7. Newell J. A. Robbins E. A., Seeley R. D.: U. S. Patent 3867 555, 1975.
• 8. Shetty K. J. Kinsella J. E.: J. Food Sci. 1979, 44, 613.
• 9. Shetty K. J. Kinsella J. E.: J. Agric. Food Chem., 1982, 30, 1166.
• 10. Sung H. J. Chen H. J., Liu T. Y. Su J. Ch.: J. Food Sci. 1983 48 (3), 716.
• 11. Siu M. Thompson L.: J. Agric. Food Chem., 1982, 30, 1179.
• 12. Schwenke K. D. Rauchal E. J.: Nahrung 1980, 24, 593.
• 13. Schwenke K. D. Linow K. J., Ziwer D.: Nahrung 1986, 30, 270.