Relationships among slaughter weight, slaughter and meat quality traits of Flemish Giant rabbits

• Autorzy: Kmiecik M. , Siudak Z. , Otwinowska-Minduk A. , Palka S.

Warianty tytułu

Zależności pomiędzy masą ubojową, cechami rzeźnymi i cechami jakości mięsa królików rasy belgijski olbrzym szary

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The purpose of this study was to determine the correlation coefficients among slaughter weight, post-slaughter traits and meat quality traits in the Flemish Giant breed. The study material consisted of Flemish Giant rabbits (n = 41; 24 ♂, 17 ♀). Rabbits were slaughtered at 84 days of age, after 24 h of starvation, with constant access to water. The animals were stunned, bled and skinned, after which the carcasses were eviscerated and subjected to 24 hours of refrigeration at 4°C. The carcasses were then divided into three parts: the front part, the middle part (loin) and the hind part. The study of post-slaughter traits of rabbits took into account: hot and cold carcass weight, weight of the fore part, middle part and hind part, and hot and cold dressing out percentage. After slaughter, samples of longissimus lumborum muscle were cut from the right half-carcass, which were used to determine chemical composition, shear force and profile texture analysis. All calculations were performed with the SAS package (2014). The effect of sex on postslaughter and meat quality traits were analysed using t-Student test (PROC TTEST). In this study, for all analysed traits there were no significant differences (p > 0.05) between sexes. The PROC MEANS were used to compute descriptive statistics for all analysed traits, and PROC CORR were used to calculate the Pearson’s correlation coefficients between each pair of analysed traits. The results indicate a low, or negative, correlation between slaughter performance traits and rabbit meat quality.

PL

Celem badań było określenie współczynników korelacji między masą ubojową, cechami poubojowymi i cechami jakości mięsa królików rasy belgijski olbrzym szary. Materiał badawczy stanowiły króliki rasy belgijski olbrzym szary (n = 41; 24 ♂, 17 ♀). Króliki poddano ubojowi w wieku 84 dni po 24-godzinnej głodówce ze stałym dostępem do wody. Zwierzęta ogłuszono, skrwawiono i oskórowano, po czym tuszki wypatroszono i poddano 24-godzinnemu chłodzeniu w temperaturze 4°C. Następnie tuszki podzielono na trzy części: przednią, środkową (comber) i tylną. W badaniu cech poubojowych królików wzięto pod uwagę: masę tuszki ciepłej i zimnej, masę części przedniej, środkowej i tylnej oraz wydajność rzeźną ciepłą i zimną. Po uboju z prawej połowy tuszki wycięto próbki mięśnia longissimus lumborum, które posłużyły do określenia składu chemicznego, siły cięcia i profilowej analizy tekstury. Wszystkie obliczenia wykonano przy użyciu pakietu SAS (2014). Wpływ płci na cechy poubojowe i jakość mięsa analizowano za pomocą testu t-Studenta (PROC TTEST). W badaniu dla żadnej z analizowanych cech nie stwierdzono istotnych różnic (p > 0,05) między płciami. PROC MEANS wykorzystano do obliczenia statystyk opisowych dla wszystkich analizowanych cech, a PROC CORR do obliczenia współczynników korelacji Pearsona między każdą parą analizowanych cech. Wyniki wskazują na niską lub ujemną korelację między cechami użytkowości rzeźnej a jakością mięsa króliczego.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Folia Pomeranae Universitatis Technologiae Stetinensis. Agricultura, Alimentaria, Piscaria et Zootechnica
• Rocznik: 2025
• Tom: 74
• Numer: 2(375)
• Opis fizyczny: p.45-56,ref.

Twórcy

autor

Kmiecik M.

• Department of Genetics, Animal Breeding and Ethology, University of Agriculture in Krakow, Poland

autor

Siudak Z.

• Department of Small Livestock Breeding, National Research Institute of Animal Production, Balice, Poland

autor

Otwinowska-Minduk A.

• Department of Genetics, Animal Breeding and Ethology, University of Agriculture in Krakow, Poland

autor

Palka S.

• Department of Genetics, Animal Breeding and Ethology, University of Agriculture in Krakow, Poland

Identyfikatory

DOI

10.21005/AAPZ2025.74.2.3