Oddziaływanie kazeinianu sodowego na rozpuszczalność białek, zawartośc aldehydu mrówkowego, utlenienie lipidów oraz na właściwości fizyczne farszów z dorszy bałtyckich w czasie zamrażalniczego składowania

• Autorzy: Swiniarska L. , Zarzycki B.

Warianty tytułu

EN

Sodium caseinate effects, protein solubility, formaldehyde content, lipid oxidation, and physical properties of Baltic cod minces during frozen storage

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

kazeinian sodowy; rozpuszczalnosc bialka; aldehyd mrowkowy; utlenienie lipidow; farsz z dorsza baltyckiego; skladowanie; zamrazanie; dorsz baltycki; zmiany pH

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe. Rybactwo Morskie i Technologia Żywności. Akademia Rolnicza w Szczecinie.
• Rocznik: 1988
• Tom: 17[133]
• Opis fizyczny: s.99-113,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Swiniarska L.

• Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Morskiego, Akademia Rolnicza w Szczecinie, Szczecin

autor

Zarzycki B.

• Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Morskiego, Akademia Rolnicza w Szczecinie, Szczecin