Rozmieszczenie suchej masy i sacharydów w różnych częściach bulw ziemniaka

• Autorzy: Zgorska K. , Frydecka-Mazurczyk A.

Warianty tytułu

EN

Dry matter and sugar content in different parts of potato tubers

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono rozmieszczenie zawartości suchej masy i cukrów w bulwach ziemniaka oraz określono wpływ warunków przechowywania na poziom tych związków. Odmiany 'Saturna', 'Kuba' (przydatne do produkcji czipsów) oraz 'Agria', Triada' i 'Danusia' (przydatne do produkcji frytek) uprawiano w Instytucie Hodowli i Aklimatyzacji Roślin w oddziale w Jadwisinie. Analizy przeprowadzono po zbiorze i siedmiu miesiącach przechowywania w temperaturach 4 i 8°C. Bulwy podzielono na 4 części (stolon, wierzchołek, rdzeń zewnętrzny i rdzeń wewnętrzny) i w każdej z nich oceniano zawartość badanych składników. Zawartość suchej masy niezależnie od odmiany była najwyższa w części stolonowej i rdzeniu zewnętrznym, a najniższa w rdzęniu wewnętrznym bulw zarówno po zbiorze, jak i po przechowywaniu. Odmiany różniły się istotnie pod względem zawartości cukrów, a temperatura przechowywania miała istotny wpływ na poziom tych związków. Przechowywanie bulw w temperaturze 4°C powodowało istotny wzrost zawartości cukrów w części przystolonowej i rdzeniu wewnętrznym. Jakość produktów smażonych zależała od zawartości suchej masy i cukrów w częściach bulw.

EN

The purpose of the experiment was to compare the effect of tissue selec­tion on the determination of dry matter and sugar content in potato cultivars, to find how these values differ in the selected potato tissues and to determine the effect of storage conditions. Cultivars 'Saturna', 'Kuba' (suitable for chips) and 'Agria', Triada', 'Danu­sia' (suitable for french fries) grown at Plant Breeding and Acclimatization Insti­tute were used in this study. Analyses were made after harvest and during storage. Four parts of tubers were used for comparative studies (apical-end, stem end, vascular ring and core tissue). The percent of dry matter in all cultivars was the highest in the stem end and vascular ring, lover in the bud end and the lovest in the core tissue at the time of harvest and after storage. Cultivars differed significantly in their content of reducing and total sugars. Storage temperature si­gnificantly affected the level of those compounds.After storage at 4°C stem end and core-tissue had significantly more sugar than bud end and vascular ring tissue. Quality characteristics of potato processed in to french fries and chips are largely depended on the dry matter and sugar content in different parts of tubers.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2002
• Tom: 489
• Opis fizyczny: s.327-334,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Zgorska K.

• Zakład Przechowalnictwa i Przetwórstwa Ziemniaka Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin Oddział w Jadwisinie 05-140 SEROCK

autor

Frydecka-Mazurczyk A.

• Zakład Przechowalnictwa i Przetwórstwa Ziemniaka Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin Oddział w Jadwisinie 05-140 SEROCK

Bibliografia

• Bajema R.W., Hyde G.M., Baritell A.L. 1998. Turgor and temperature effects of dy­namie failure properties of potato tuber tissue. Am. Soc. of Agric. Eng. 3: 741-746.
• Frydecka- Mazurczyk A., Zgórska K. 2000. Wpływ zabiegu rekondyс jonowania na jakość bulw ziemniaków przeznaczonych do przetwórstwa. Biul. IHAR 214: 213-219.
• Haman J., Konstankiewicz K. 2000. Destruction process in the cellular medium of plant. Part I. Inter. Agrophysic 14: 37-42.
• Merlo L., Geigenberger R, Hajirezaei M., Stitt M. 1993. Changes of carbohydrates metabolites and enzyme activities in potato tubers. J. of Plant Physiology 142: 392-402.
• Pritchard M.K., Adam L.R. 1994. Relationship between fry color and sugar concen­tration in stored Russet Burbank and Shepody potatoes. Am. Potato J. 71: 59-68.
• Pritchard M.K., Scanlon M.G. 1997. Mapping dry matter and sugars in potato tubers for prediction of whole tuber processing quality. Can. J. of Plant Science: 461-477.
• Shock C.C., Stieber H., Zalewski T.G., Eldegdre E.B, Lewis M.D. 1994. Potato tu­ber stem and fry colour determination. Am. Potato J. 71: 77-88.
• Sowokinos J.R. 1978. Relationship of harvest sucrose content to processing maturity and storage life of potatoes. Am. Potato J. 55: 333-336.
• Talburt W.H., Smith O. 1987. Potato processing, (4 wyd.). AVI Van Nonstrand Reinhold Company, New York.
• Weaver M.L., Hautala M., Monaka M., Iritani W. 1972. Sugar end in Russet Burbank Potatoes. Am. Potato J. 49: 376-382.
• Weaver M.L., Timm H., Nonaka M., Sayre R.N., Reeve R.M., Mc С ready R.M., Wintehand L.C. 1978a. Potato composition. I. Tissue selection and its effects on solid content. Am. Potato J. 55: 73-82.
• Weaver M.L., Timm H., Nonaka M., Sayre R.N., Reeve R.M., MC Cready R.M., Whitehand L.C. 1978b. Potato composition. II. Tissue selection and its effects on total reducing sugar and sucrose contents. Am. Potato J. 55: 83-93.