Badania oporów krajania niektórych produktów spożywczych

• Autorzy: Popko H. , Miszczuk M.

Warianty tytułu

RU

Issledovanie sil soprotivlenija rezanija nekotorykh pishhevykh produktov

EN

The study of cutting resistance of some food products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

RU

В работе представлены результаты исследований углов установки ножа переднего угла α и заднего угла γ на величину сил сопротивления резания моркови, яблок, картофеля и свеклы. Исследования показали, что функциональная зависимость сил сопротивления резания от величины углов установки ножа имеет экстремальное значение (минимум). Например, в процессе резания петрушки при увеличении угла γ от 0° до 8° сопротивление резания уменьшается в 3 раза, а при увеличении угла α от 0° до 6° сопротивление резания уменьшается в 2 раза. Проведенные результаты исследований дают возможность определения оптимальных углов установки ножей, предназначенных для резания исследованых пищевых продуктов.

EN

In the article there have been shown the results of the study of influence of α attack angle and γ clearance angle of the knife on the cutting resistance of parsley, carrot, apples, potatoes and beets. The research proved that functional dependences of cutting resistance on the attack angle value and the clearance angle value of the knife have a definite extreme value (minimum value). For instance in the cutting process of 1 k together with the increase of γ angle value from 0° to 8° cutting resistances decrease three times, whereas together with the increase of α angle value from 0° to 6° cutting resistances decrease twice. The above results of our study enable to choose optimum values of setting angles of knives used for cutting certain food products.

Słowa kluczowe

PL

krajanie; produkty spozywcze; kat natarcia; kat przylozenia; opor

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 1989
• Tom: 354
• Opis fizyczny: s.147-151,rys.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Popko H.

• Zakład Maszyn Spożywczych, Politechnika Lubelska, Lublin

autor

Miszczuk M.

• Zakład Maszyn Spożywczych, Politechnika Lubelska, Lublin

Bibliografia

• 1. Popko H. i R.: Maszyny przemysłu spożywczego. Przemysł mięsny. Lublin 1983, s. 251-260.
• 2. Popko H. i inni: Przewodnik po laboratorium budowy maszyn przemysłu spożywczego. Lublin 1980, s. 23-31.