Białka pochodzenia zwierzęcego jako alergeny pokarmowe

• Autorzy: Wroblewska B.

Warianty tytułu

EN

Animal proteins as food allergens

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Alergeny pochodzenia zwierzęcego stanowią ponad połowę alergenów z tzw. wielkiej ósemki, odpowiedzialnych za ok. 90% wszystkich natychmiastowych reakcji alergicznych (IgE-zależnych) w populacji światowej. W artykule przedstawiono charakterystykę najważniejszych alergenów mleka krowiego, jaj, ryb oraz skorupiaków i mięsa, w tym również drobiowego. Mniej popularne w polskiej diecie są takie źródła alergenów, jak mięso żab i ślimaków, aczkolwiek mogą stanowić również zagrożenie alergenne.

EN

The animal allergens constitute more than half of allergens from „Big Eight", which are responsible for over 90% of all immediate allergic reaction (IgE-dependent) in world population. In the article the most important allergens from cow milk, eggs, fish, meat (poultry as well) and also crustacean are characterized. In Polish diet, frog and snail are also the sources of allergens but less popular, although they may be a potential health risk.

Słowa kluczowe

PL

zywnosc pochodzenia zwierzecego; alergie pokarmowe; bialka zwierzece; alergeny pokarmowe; choroby czlowieka; mleko krowie; kazeina; bialka serwatkowe; jaja kurze; owomukoid; owoalbumina; ovoalbumina zob.owoalbumina; owotransferyna; lizozym; apowitelina; mieso ryb; tkanka miesniowa; skorupiaki; tropomiozyna; mieso drobiowe; zaby jadalne; slimaki jadalne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2007
• Tom: 61
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.14-17,tab.

Twórcy

autor

Wroblewska B.

• Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności, Polska Akademia Nauk, Olsztyn