Inulina - właściwości fizykochemiczne i zdrowotne ważne w produkcji napojów

• Autorzy: Waszkiewicz-Robak B. , Kulik K.

Warianty tytułu

EN

Inulin - the physicochemical and health properties important in the manufacture of beverages

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

przemysl napojowy; napoje; dodatki do zywnosci; inulina; dodatki funkcjonalne; wlasciwosci fizykochemiczne; wlasciwosci zdrowotne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2015
• Tom: 59
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.22,24,26,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Waszkiewicz-Robak B.

• Zakład Żywności Funkcjonalnej i Towaroznawstwa, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Kulik K.

• Zakład Żywności Funkcjonalnej i Towaroznawstwa, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• [1] Anderson J. W., Hanna T. J., 1999: Impact of nondigestible carbohydrates on serum lipoproteins and risk for cardiovascular disease. Am. Soc. Nutr., 129, 14575–14665.
• [2] DOI: 10.1016/j.jep.2010.01.040.
• [3] Barclaya T., Ginic-Markovica M., Cooperb P., Petrovskyc N., 2010: Inulin – a versatile polysaccharide with multiple pharmaceutical and food chemical uses. J. Excipients and Food Chem., 1(3), 27–50.
• [4] Cadranel S., Coussement P., 1995: Tolerance study with oligofructose for school children. In: Proc. First Orafti Research Conference, p. 217. Orafti, Tienen, Belgium.
• [5] DOI: 10.1016/j.biortech.2010.12.086.
• [6] Cieślik E., Gębusia A., 2011: Żywność funkcjonalna z dodatkiem fruktanów. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2(75), 27–37.
• [7] Czech A., Klebaniuk R. (red)., 2012: Zastosowanie lnu i inuliny w żywieniu i żywności. Monografie i streszczenia prac. Lublin-Susiec, 30.05.–01.06.2012.
• [8] Davidson M. H., Maki K. C., Synecki C., Torii S. A., Drennan K. B., 1997: Effects of dietary inulin on serum lipids in men and women with hypercholesterolemia. Nutr. Res., 18, 503–517.
• [9] Delzenne N. M., Kok N. N., 1999: Biochemical basis of oligofructose - induced hypolipidemia in animal models. J. Nutr., 129, 1467–1470.
• [10] Florowska A., Budyta A., Krygier K., 2004: Powstawanie i właściwości żeli insulinowych. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 3(40) Supl., 56–67.
• [11] Franck A., 2002: Technological functionality of inulin and oligofructose. Brit. J. Nutr., 87, S287–S291.
• [12] Glibowski P., Bukowska A., 2011: The effect of pH, temperature and heating time on inulin chemical stability. Acta Scientiarum Polonorum, Technologia Alimentaria 10(2), 189–196.
• [13] Górecka D., Konieczny P., Gramza-Michałowska A., 2009: Inulina – znaczenie żywieniowe i technologiczne. Przem. Spoż., 10, 22–27.
• [14] Hoehn E., McKay C. J., Murray E. D., 1981: Production of high fructose syrup from inulin involving ultrafiltration. U.S. Patent US4421852.
• [15] Kim Y., Faqih M. N., Wang S. S., 2001: Factors affecting gel formation of inulin. Carbohydr. Polym., 46, 135–145.
• [16] Lamer‑Zarawska E., Niedworek J., 2007: Fitoterapia. Terapeutyczne zastosowanie surowców zielarskich i ich składników. In: Fitoterapia i leki roślinne. Ed. E. Lamer‑Zarawska. PZWL, Warszawa.
• [17] Langlands S. J., Hopkins M. J., Coleman N., Cummings J. H., 2004: Prebiotic carbohydrates modify the mucosa associated microflora of the human large bowel. Gut., 53, 1610–1616.
• [18] DOI: 10.1016/j.biortech.2010.08.044.
• [19] Lutomski J., 2001: Topinulin – pogoda dla zdrowia. Post. Fitoter., 2(1), 30–31.
• [20] DOI: 10.1155/2014/758697.
• [21] Moshfegh A. J., Friday J. E., Goldman J. P., Chug Ahuga J. K., 1999: Presence of inulin, and oligofructose in the diets of Americans. J. Nutr., 129(7S), 1407S.
• [22] Niness K. R., 1999: Inulin and oligofructose: What are they? Am. Soc. Nutr. Sci., 129, 1402–1406.
• [23] Ouwehand A., Derrien M., de Vos W., Tiihonen K., Rautonen N., 2005: Prebiotics and other microbial substrates for gut functionality. Current Biology, 16, 212–217.
• [24] DOI: 10.1007/s00217-011-1584-8.
• [25] Paul A. A., 1999: Inulin and Oligofructose: Safe Intakes and Legal Status. Coussement. The Journal of Nutrition, 1412S–1417S.
• [26] Roberfroid M. B., 1999: Caloric value of inulin and oligofructose. J. Nutr., 129, 1436–1437.
• [27] Roberfroid M. B., 2007: Inulin‑type fructans: Functional food ingredients. J. Nutr., 137, 2493–2502.
• [28] Ryżko J., 2002: Zastosowanie probiotyków i prebiotyków w leczeniu nieswoistych zapaleń jelit oraz zaburzeń czynnościowych jelita grubego. Pediatr. Współcz. Gastroenterol. Hepatol. Żywienie Dziecka, 4, 55–60.
• [29] DOI: 10.1007/s11274-006-9258-6.
• [30] Śliżewska K., Nowak A., Barczyńska R., Libudzisz Z., 2013: Prebiotyki – definicja, właściwości i zastosowanie w przemyśle. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 1(86), 5–20.
• [31] DOI: 10.007/s00217-011-1507-8.
• [32] DOI: 10.1080/07388550802685389.
• [33] Waszkiewicz-Robak B., Piotrowska A., Świderski F., Nasarzewska K., 2006: Możliwości wzbogacenia napojów fermentowanych w składniki prebiotyczne. Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio D. Medicina, t. 60, 8(16S), 165–169.
• [34] Williams C., 1999: Effect of inulin on lipid parameters in humans. J. Nutr., 129, 1471–1473.
• [35] Żółtoszek R., Hanusek M., Kiliańska Z. M., Walaszek Z., 2008: Biologiczna rola kwasu D‑glukarowego i jego pochodnych; potencjalne zastosowanie w medycynie. Post. Hig.Med. Dośw., 62, 451–462.

Identyfikatory

DOI

10.15199/64.2015.9.2