Badania nad zastosowaniem temperatur kriogenicznych do przechowywania wyrobów cukierniczych. IV. Wpływ zamrażania w LN2 i w tunelu owiewowym oraz chłodniczego przechowywania ciast surowych na zmiany fizykochemiczne i organoleptyczne
Issledovanija po primeneniju kriogennykh temperatur dlja khranenija konditerskikh izdelijj. IV. Vlijanie zamorazhivanija v zhidkom azote i v obduvnom tunnele, a takzhe khranenija pri nizkikh temperaturakh na fiziko-khimicheskie i organolepticheskie svojjstva syrogo testa
EN
Studies on the application of cryogenic temperatures for storage of confectionery. IV. Effect of freezing in LN2 and freezing tunnel and of cold storage on physical and chemical changes in raw doughs