Naturalne konserwanty pochodzenia drobnoustrojowego

• Autorzy: Pawlikowska E. , Kregiel D.

Warianty tytułu

EN

Natural preservatives from microorganisms

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wzrost produkcji artykułów żywnościowych niesie ze sobą ryzyko obecności sztucznych środków ochrony roślin oraz drobnoustrojów patogennych. Poziom mikrobiologicznego zanieczyszczenia żywności ogranicza się, stosując różne metody jej obróbki oraz dodatki sztucznych środków konserwujących. Niestety, stosowanie sztucznych konserwantów może być ryzykowne pod względem zdrowotnym, dlatego za ważne dla konsumentów uznano związki pochodzenia naturalnego, np. bakteriocyny toksyny killerowe, etanol lub kwasy organiczne. Metabolity produkowane przez mikroorganizmy mogą skutecznie chronić żywność przed zepsuciem, wydłużając tym samym termin jej przydatności do spożycia. Zastosowanie takich związków wymaga jednak wielu badań dotyczących oceny ich aktywności biologicznej, a ponadto konieczne są regulacje prawne zapewniające bezpieczeństwo zdrowotne żywności.

EN

The increase in the production of food products poses a risk of the presence of artificial plant protection agents as well as pathogenic microorganisms. The level of microbiological contamination of food may be limited using different methods of treatment and addition of artificial preservatives. Unfortunately, the use of these artificial compounds also carries health risk; hence, the trends in the use of natural compounds in food preservation such as bacteriocins, killer toxins, ethanol or organic acids have been recognized as important for the consumers. Metabolites produced by mlcroorganis can effectively protect food against deterioration, and therefore, extend thf shelf-life of products. However, the use of such compounds must be preceded many studies on their biological activit and also, regulated by law, providing consumers with health safety of food.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2018
• Tom: 72
• Numer: 07
• Opis fizyczny: s.26-29,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Pawlikowska E.

• Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, Politechnika Łódzka, Łódź

autor

Kregiel D.

• Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, Politechnika Łódzka, Łódź

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2018.7.6