Amarantus i komosa ryżowa jako niesłodowane dodatki w produkcji piwa

• Autorzy: Bogdan P. , Kordialik-Bogacka E.

Warianty tytułu

EN

Amaranth and quinoa as unmalted raw materials in brewing

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

browarnictwo; piwo; technologia produkcji; szarlat; komosa ryzowa; surowce nieslodowane; produkcja piwa; brzeczka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2015
• Tom: 59
• Numer: 07-08
• Opis fizyczny: s.8-10,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Bogdan P.

• Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności, Politechnika Łódzka, Łódź

autor

Kordialik-Bogacka E.

• Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności, Politechnika Łódzka, Łódź

Bibliografia

• [1] Sułkowski M., Gawlik-Dziki U., Czyż J.: 2011. Komosa ryżowa – słabo znane pseudozboże o kosmicznych właściwościach. Kosmos, 3–4, 475–481.
• [2] DOI: 10.1111/1541–4337.12021.
• [3] DOI: 10.1111/1750–3841.12672.
• [4] DOI: 10.1111/j.1750–3841.2012.02645.x.
• [5] Paśko P., Bartoń H., Zagrodzki P., Gorinstein S., Fołta M., Zachwieja Z.: 2009. Anthocyanins, total polyphenols and antioxidant activity in amaranth and quinoa seeds and sprouts during their growth. Food Chem., 115, 994–998, doi:10.1016/j.foodchem. 2009.01.037.
• [6] DOI: 10.1002/j.2050–0416.2011.tb00502.x.
• [7] Kreisz S., Zarnkow M., Keßler M., Burberg F., Krahl M., Back W., Kurz T.: 2005. Beer and innovative drinks based on malted cereals and pseudo-cereals. Proceedings of the 30th EBC Congress. Prague, 925–932.
• [8] Bogdan P., Kordialik-Bogacka E.: 2014. Alternatywne surowce wykorzystywane w browarnictwie. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 9, 8–10.
• [9] PN-A-79083-6:1988, Słód browarny. Oznaczenie zawartości ekstraktu, różnicy zawartości ekstraktów, czasu scukrzania, czasu spływu brzeczki laboratoryjnej i klarowności.
• [10] Analytica-EBC (2013): Method 8.3; 8.17, Verlag Hans Carl Getraenke-Fachverlag, Nuernberg.
• [11] PN-64/A-74039: 1965, Przetwory zbożowe. Oznaczenie tłuszczu.
• [12] DOI: 10.1002/yea.1609.
• [13] DOI: 10.1002/jib.178.
• [14] Bogdan P., Kordialik-Bogacka E.: 2014. Stabilność piw produkowanych z udziałem surowców niesłodowanych: Stabilność piwa wyzwaniem dla browarnictwa XXI wieku (red. Poreda A., Antkiewicz P.), Nauka-Przemysł, Kraków, 126–139.
• [15] DOI 10.1007/s00253–013–5470–0.

Identyfikatory

DOI

10.15199/64.2015.7-8.1