Wędzimy ze smakiem - zdrowo i bezpiecznie. Pozytywne i negatywne działanie dymu wędzarniczego

• Autorzy: Kubiak M. S. , Borowy T.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

mieso; mieso ryb; wedzenie; dym wedzarniczy; konserwowanie zywnosci; barwa; smakowitosc; aromat; trwalosc przechowalnicza; dzialanie bakteriobojcze; dzialanie bakteriostatyczne; wlasciwosci przeciwutleniajace; soczystosc; toksyny; weglowodory aromatyczne wielopierscieniowe; benzo[a]piren; fenole

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Gastronomiczny
• Rocznik: 2012
• Tom: 66
• Numer: 07-08
• Opis fizyczny: s.12-13

Twórcy

autor

Kubiak M. S.

autor

Borowy T.