Residual gluten contamination in some foodstuffs used in gluten-free diet coeliac patients in Poland

• Autorzy: Gregorek H. , Stolarczyk A. , Socha J.

Warianty tytułu

PL

Obecność glutenu w niektórych artykułach żywnościowych stosowanych przez pacjentów chorych na celiakię w Polsce

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The aim of the study was to evaluate gliadin contamination in gluten-free raw materials and processed products consumed by coeliac patients in Poland, by an immunoenzymatic assay (ELISA). Over a 4-year period (2000-2004), a total of 724 food samples collected from 300 different products were analysed. Thirty five samples were from imported food products and 689 samples were from the home industry. One hundred twenty products were analysed once, while 180 were analysed 2 to even 4 times on different occasions. Gliadin – a marker of gluten contamination - was detected in 27 of 724 (3.7%) samples, and its content ranged of 5 mg/kg to 35 mg/kg (10-70 mg of gluten/kg). In 11 of these samples (40.7%), the quantity of gliadin exceeded 10 mg/kg, currently accepted in Poland as the upper limit for gluten-free food. Most of those positive samples were wheat starches or wheat-starch-based processed foods.

PL

Od stycznia 2000 roku do grudnia 2004 roku zbadano ogółem 724 próbki żywności bezglutenowej uzyskane z 300 różnych surowców i gotowych wyrobów spożywczych, zarówno naturalnie nie zawierających glutenu lub z których gluten usunięto (tab. 1). Sto dwadzieścia produktów zbadano jednorazowo, podczas gdy 180, pobranych z różnych serii produkcyjnych, badano 2–4 krotnie. Zawartość gliadyny – markera obecności glutenu – badano metodą immunoenzymatyczną (ELISA) wystandaryzowaną zgodnie z obowiązującymi zaleceniami grupy ekspertów przy FAO/WHO. Obecność gliadyny wykazano w 27 próbkach, w tym w 11 z nich jej zawartość przekraczała dopuszczalny limit 10 mg/kg (20 mg/kg glutenu). W większości przypadków dotyczyło to preparatów skrobi pszennej i gotowych wyrobów ją zawierających. Wyniki badań wskazują, że systematyczna kontrola żywności bezglutenowej stosowanej w diecie eliminacyjnej u chorych na celiakię jest niezbędna dla zapewnienia bezpieczeństwa i właściwej ochrony zdrowia pacjentów.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2006
• Tom: 15/56
• Numer: 3
• Opis fizyczny: p.329-332,fig.,ref.

Twórcy

autor

Gregorek H.

• The Children’s Memorial Health Institute, AL.Dzieci Polskich 20, 04-730 Warsaw, Poland

autor

Stolarczyk A.

autor

Socha J.

Uwagi

Rekord w opracowaniu