Tekstura żywności i metody jej badania

• Autorzy: Surowka K.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule dokonano podstawowej charakterystyki tekstury, podano jej definicje oraz wskazano na związek z reologią. Omówiono znaczenie tekstury dla konsumentów oraz producentów żywności. Scharakteryzowano wybrane metody analizowania jej za pomocą zmysłów oraz dokonano przeglądu empirycznych i imitujących metod instrumentalnego jej badania.

EN

This paper provides an introductory characteristics of texture. The definitions and interrelationships between rheology and texture are given. Then importance of this parameter for consumer and food processors is discussed. Finally methods of sensory and instrumental evaluation of texture are reviewed.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2002
• Tom: 56
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.12-17,wykr.

Twórcy

autor

Surowka K.

• Katedra Chłodnictwa i Koncentratów Spożywczych, Akademia Rolnicza, Kraków