Possibilities of utilization of penicillinase-positive strains of Micrococcus sp. in the technology of fermented milk products. III. Attempts to utilize penicillinase-positive strains of Micrococcus sp. for the manufacture of yoghurt

• Autorzy: Maciejska A. , Czarnocka-Roczniakowa B.

Warianty tytułu

PL

Możliwości wykorzystania penicylinazo-dodatnich szczepów rodzaju Micrococcus w technologii fermentowanych produktów mleczarskich. III. Próba zastosowania penicylinazo-dodatnich szczepów rodzaju Micrococcus w produkcji jogurtu

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Two penicillinase-producing Micrococcus strains were used in producing yoghurt from milk containing 0.3 IU penicillin/cm³. Favourable effects were obtained using Micrococcus sp. 26 p.

PL

Podjęto próbę otrzymania jogurtu z mleka zawierającego 0,3 j.m. penicylny/cm³ przy zastosowaniu wyselekcjonowanych penicylinazo-dodatnich szczepów mikrokoków. Przy użyciu szczepu 26p skrzep powstawał z opóźnieniem (1-1,5 h) w porównaniu z jogurtem kontrolnym (bez penicyliny), jednak ocena organoleptyczna wykazała wysoką jakość obydwóch jogurtów. Nie stwierdzono istotnych różnic w przemianach związków azotowych, zachodzących podczas 7-dniowego przechowywania. Zawartość azotu niebiałkowego wzrastała podczas przetrzymywania jogurtów w niskiej temperaturze z O, 196 do 0,372% (jogurt kontrolny) oraz z 0,235 do 0,425% (jogurt wyprodukowany z mleka zawierającego penicylinę z zastosowaniem szczepu Micrococcus sp. 26p). Nie występowały również różnice w składzie jakościowym aminokwasów. Drugi, aktywnie rozkładający penicylinę szczep Micrococcus sp. 64p okazał się nieprzydatny w produkcji jogurtu ze względu na 5 h opóźnienie w powstawaniu skrzepu oraz obniżenie wartości smakowej gotowego produktu.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1989
• Tom: 15(39)
• Numer: 3
• Opis fizyczny: p.261-266,ref.

Twórcy

autor

Maciejska A.

• Institute of Food Engineering and Biotechnology, Agricultural and Technical University in Olsztyn, Olsztyn, Poland

autor

Czarnocka-Roczniakowa B.

• Institute of Food Engineering and Biotechnology, Agricultural and Technical University in Olsztyn, Olsztyn, Poland

Bibliografia

• l. Baird-Parker A. C.: Identification methods for microbiologist. Gibbs B. M., Skinder F. A., New York 1966, 59.
• 2. Budsławski J.: Chemia i analiza mleka oraz jego przetworów. PWRiL, Warszawa 1983, 287.
• 3. Czarnocka-Roczniakowa B., Maciejska A.: Acta Alimentaria Polonica 1985, 11 (4), 461.
• 4. Kalogritiou-Vasiliadau D.: Milchwiss., 1977, 32 (11), 661.
• 5. Kornacki K., Fetliński A., Rybicka Z., Stefaniak L.: Przegl. Mleczarski 1976 (10), 8.
• 6. Maciejska A. Czarnocka-Raczniakowa B.: Acta Alimentaria Polonica 1985, 11 (4), 469.
• 7. Reiter B., Vazquez O., Newland L.G.M.: J. Dairy Res., 1961, 28, 183.
• 8. Vazquez D. Reiter B.: Dairy Industries 1962, 27, 527.