Wyróżniki tekstury żeli alginianowych otrzymanych z wykorzystaniem procesu zamrażania

• Autorzy: Kozlowicz K.

Warianty tytułu

EN

Texture features of alginate gels obtained using freezing

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

zele; wlasciwosci teksturotworcze; hydrokoloidy; alginiany; kwas alginowy; tekstura zywnosci; zele alginianowe; zamrazanie; twardosc; spojnosc; sprezystosc; gumiastosc; zujnosc; mleko; kwasowosc

• Wydawca: -
• Czasopismo: Chłodnictwo
• Rocznik: 2013
• Tom: 48
• Numer: 02
• Opis fizyczny: s.40-43,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kozlowicz K.

• Katedra Chłodnictwa i Energetyki Przemysłu Spożywczego, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Lublin