Rola i znaczenie barwników w przetwórstwie mięsa

• Autorzy: Wajdzik J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Słowa kluczowe

PL

przetworstwo miesa; barwniki spozywcze; peklowanie; barwniki pochodzenia zwierzecego; barwniki roslinne; antocyjany; betalainy; kurkuma; karotenoidy; likopen; karmel; Monascus purpureus; Monascus ruber; grzyby; plesnie; barwniki syntetyczne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Gospodarka Mięsna
• Rocznik: 2016
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.14-18

Twórcy

autor

Wajdzik J.