Wpływ mikrostruktury na właściwości organoleptyczne i teksturę lodów

• Autorzy: Skrzypczak K. , Gustaw W.

Warianty tytułu

EN

Effect of microstructure on the organoleptic properties and texture of ice cream

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

lodziarstwo; lody; technologia produkcji; smakowitosc; konsystencja; mikrostruktura; wlasciwosci fizyczne; wlasciwosci termiczne; wlasciwosci reologiczne; tekstura zywnosci; wlasciwosci organoleptyczne; mieszanka lodowa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Mleczarski
• Rocznik: 2012
• Numer: 11
• Opis fizyczny: s.4-7rys.,wykr.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Skrzypczak K.

• Zakład Technologii Mleka i Hydrokoloidów, Wydział Nauk o Żywności i Biotechnologii, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Lublin

autor

Gustaw W.