Effect of technological parameters on the course of acidic hydrolysis of starch

• Autorzy: Kosicki Z. , Jaroslawski L. , Zielonka R.

Warianty tytułu

PL

Wpływ parametrów technologicznych na przebieg kwasowej hydrolizy skrobi

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The effect of technological parameters on the course of enzymatic hydrolysis of starch was investigated. The studies were performed in industrial c.onditions using a specially equipped continuous pipe reactor of a hydrolysate production capacity corresponding to the production of 50-70 t of syrup per day. The obtained results are presented graphically in the Figs.

PL

Przeprowadzono badania wpływu parametrów technologicznych na przebieg procesu kwasowej hydrolizy skrobi. Badania hydrolizy skrobi prowadzono w warunkach przemysłowych, wykorzystując do tego celu specjalnie oprzyrządowany ciągły reaktor rurowy o zdolności produkcyjnej hydrolizatu odpowiadającej produkcji syropu 50-70-t/d. Pomiary stopnia scukrzenia przeprowadzono w obszarze zmian następujących parametrów technologicznych: - czasu reakcji (od 1 do 20 min), - temperatury reakcji (od 129 do 151 °C), - zakwaszenia (kwasem solnym) pH od 1,45 do 2,3 przy założonym stałym stężeniu mleczka krochmalowego ok. 38% s.s. Uzyskane dane przedstawiono na wykresach. Analiza krzywych pozwoliła dobrać optymalne parametry hydrolizy do produkcji poszczególnych gatunków syropów z uwzględnieniem ich jakości.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1985
• Tom: 11
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.89-95,fig.,ref.

Twórcy

autor

Kosicki Z.

• Central Laboratory of Potato Industry, Zwierzyniecka 18, 60-814 Poznan, Poland

autor

Jaroslawski L.

• Central Laboratory of Potato Industry, Zwierzyniecka 18, 60-814 Poznan, Poland

autor

Zielonka R.

• Central Laboratory of Potato Industry, Zwierzyniecka 18, 60-814 Poznan, Poland

Bibliografia

• 1. Bielicki W. and others: Technologia przemysłów ziemniaczanych. WPLiS, Warszawa 1954, part. II, 483.
• 2. Kosicki Z., Jarosławski L., Zielonka R.: Pomiar zakwaszenia mleczka krochmalowego w produkcji kwasowych hydrolizatów skrobiowych. CLPZ, Poznań 1981 (unpublished materials).
• 3. Norma Polska. Hydrolizaty skrobiowe (krochmalowe). Metody badań. PN-78. A-74701.
• 4. Technologia przetwórstwa ziemniaczanego. WNT, Warszawa 1972, 382.