Porównanie siły cięcia i profilowej analizy tekstury surowego, gotowanego i pieczonego mięsa króliczego

• Autorzy: Palka S. , Siudak Z. , Migdal L. , Kmiecik M.

Warianty tytułu

EN

Comparison of shear force and texture profile analysis of raw, boiled and roasted rabbit meat

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

kroliki; krolik termondzki bialy; plec; mieso krolicze; mieso surowe; obrobka termiczna; mieso gotowane; mieso pieczone; sila ciecia; profilowa analiza tekstury; spojnosc; zujnosc; sprezystosc

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Naukowe Zootechniki
• Rocznik: 2018
• Tom: 45
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.187-193,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Palka S.

• Katedra Genetyki i Metod Doskonalenia Zwierząt, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, Wydział Hodowli i Biologii Zwierząt, al. Mickiewicza 24/28, 30-059 Kraków

autor

Siudak Z.

• Katedra Genetyki i Metod Doskonalenia Zwierząt, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, Wydział Hodowli i Biologii Zwierząt, al. Mickiewicza 24/28, 30-059 Kraków

autor

Migdal L.

• Katedra Genetyki i Metod Doskonalenia Zwierząt, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, Wydział Hodowli i Biologii Zwierząt, al. Mickiewicza 24/28, 30-059 Kraków

autor

Kmiecik M.

• Katedra Genetyki i Metod Doskonalenia Zwierząt, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, Wydział Hodowli i Biologii Zwierząt, al. Mickiewicza 24/28, 30-059 Kraków