Ultrafiltration of whey for protein concentrates and yeast/propionic acid bacterial biomasses production

• Autorzy: Giec A. , Czarnecka I. , Baraniecka B. , Skupin J.

Warianty tytułu

PL

Ultrafiltracja serwatki do produkcji koncentratów białkowych i biomas drożdżowo-bakteryjnych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The study determined optimum conditions for ultrafiltration of an acid-rennet whey. Experiments were made with the deproteinized ultrafiltrate toward its utilization in the production of the yeast-bacterial biomass. To this end, growth dynamics of Kluyveromyces fragilis yeast and Propionibacterium shermanii were determined by using different propagation times. It was shown utilization of such combined cultures renders biomasses rich in quality protein and vitamins (mainly vit. B₁₂) Initial yeasting of a culture prior to introduction of propionic bacteria makes it possible to obtain higher yields of biomass and vit. B₁₂ within a period shorter than the traditional cultures of propionic bacteria require. The project was also concerned with analyzing the composition of the protein concentrates obtained by ultrafiltration. It was indicated that these concentrates should be mixed with the yeast-bacterial biomasses obtained from the same whey.

PL

W pracy ustalono optymalne warunki prowadzenia procesu ultrafiltracji serwatki kwasowo-podpuszczkowej. Następnie przeprowadzono doświadczenia nad możliwością wykorzystania odbiałczonego ultrafiltratu do produkcji biomas drożdżowo-bakteryjnych. W tym celu określono dynamikę wzrostu drożdży Kluyveromyces fragilis i bakterii Propionibacterium shermanii - stosując zróżnicowane czasy namnażania. Wykazano, że zastosowanie takich skojarzonych hodowli pozwala na uzyskanie biomas bogatych w wartościowe białko i witaminy (głównie B₁₂ ). Wstępne zdrożdżowanie podłoża przed wprowadzeniem bakterii propionowych pozwala na uzyskanie wyższych wydajności biomasy i witaminy B₁₂ w krótszym czasie niż w przypadku prowadzenia samej hodowli bakterii propionowych metodą tradycyjną. W pracy zbadano ponadto skład uzyskanych w wyniku ultrafiltracji koncentratów białkowych i wskazano na celowość mieszania ich z uzyskanymi z tej samej serwatki biomasami drożdżowo-bakteryjnymi.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1978
• Tom: 04
• Numer: 3
• Opis fizyczny: p.247-254,fig.,ref.

Twórcy

autor

Giec A.

• Institute of Human Nutrition, Agricultural University, Mazowiecka 48, 60-623 Poznan, Poland

autor

Czarnecka I.

• Institute of Human Nutrition, Agricultural University, Mazowiecka 48, 60-623 Poznan, Poland

autor

Baraniecka B.

• Institute of Human Nutrition, Agricultural University, Mazowiecka 48, 60-623 Poznan, Poland

autor

Skupin J.

• Institute of Human Nutrition, Agricultural University, Mazowiecka 48, 60-623 Poznan, Poland

Bibliografia

• 1. Czarnecka I.: Doctor thesis „Optymalne warunki wykorzystania serwatki do produkcji preparatów witaminowo-białkowych na drodze biosyntezy drożdżowa-bakteryjnej", Poznań 1977.
• 2. Delaney R. A. M., Donnelly J. K., O'Sullivan A. C.: Paper presented at the Inter. Syrop. on Carbohydrate Function and Molecular Structure. University of Reading 1973.
• 3. Delaney R. A. M., Donnelly J. K„ O'Sullivan A. C.: Ir. J. Agric. Res., 1973, 12, 115.
• 4. Delaney R. A. M., Kennedy R., Walley B. D.: J. Sci. Fd. Agric., 1975, 26, 1177.
• 5. Devos P.: Lactoserums Levures et Protein es - Livre Jubilaire ou L'Honneur du Prof. dr H. C. Albert Vuyst., 1974.
• 6. Forsum E.: J. Nutr., 1975, 105, 147.
• 7. Hargrove R. E., Me Donough F. E., Alford J. A.: Fd. Eng., 1974, 2, 15.
• 8. Heikonen M., Kreula M., Kivimeni L.: Finnish Journal of Dairy Sci., 1973, 31, 71.
• 9. Horton B. S.: IV International Congress of Food Science and Technology, Madrid 1974.
• 10. Nielson J. K., Bunndaard A. G., Olsen O. J., Madson R. F.: Process. Biochem., 1972, 8, 11.
• 11. Skupin J., Pędziwilk F., Giec A., Jaszewski B., Trojanowska K., Nowakowska K.: Rocz. Chem. i Tech. Żywn. , 1974, 24, 17.
• 12. Skupin J. and others: Studies on growth of microorganisms in whey and evaluation of nutritive proterties of products to provide information basie to utilization of whey to produce food and feeds. FG-Po-293, PL-480 Research grant from the U.S. Depart. of Agriculture. Report 1976.