PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2013 | 57 | 11 |

Tytuł artykułu

Wpływ odmiany na zawartość barwników betalainowych, betainy, azotanów i cechy sensoryczne soków z buraka ćwikłowego

Warianty tytułu

EN
The effect of variations the content of betalain pigments, betaine, nitrate and sensory properties of beetroot juice

Języki publikacji

PL

Abstrakty

PL
Celem pracy było porównanie zawartości barwników betalainowych, azotanów (III) i (V), betainy oraz ocena sensoryczna soków z buraka ćwikłowego z różnych odmian. Ocenie poddano soki z korzeni buraka ćwikłowego odmian Nochowski, Opolski, Jawor, Rywal, Czerwona Kula, Egipski, Turkus, Nelson. Stwierdzono, że zawartość barwników betalainowych, azotanów (V) i betainy w soku z buraka ćwikłowego istotnie zależy od odmiany. Najmniejszą zawartością barwników betalainowych charakteryzował się sok z buraków odmiany Egipski, a największą sok z odmiany Nochowski. Zawartość azotanów (V) była zbliżona we wszystkich badanych sokach buraków ćwikłowych, natomiast zawartość betainy była zróżnicowana. Sok z poszczególnych odmian wykazywał duże zróżnicowanie pod względem cech smakowo-zapachowych.
EN
The aim of this study was to estimate the content of betalain pigments, nitrate (III) and (V) and betaine of beetroot, depending on the cultivars. The evaluation was of red beet roots following cultivars: Nochowski, Opolski, Jawor, Rywal, Czerwona Kula, Egipski, Turkus, Nelson. It was found, that betalain, nitrate (V) and betaine contents of the juice significantly depends on cultivars of beetroot. The lowest betalain contents was noted for the cultivar of Egipski, and the highesl for the Nochowski. Nitrate (V) contents were similar in all tested varieties. Large differences were found in betaine contents between cultivars. The juice of different varieties showed a large variation in the characleristics of flavor.

Wydawca

-

Rocznik

Tom

57

Numer

11

Opis fizyczny

s.9-11,rys.,tab.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor
  • Zakład Technologii Owoców i Warzyw, Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Poznań
autor
  • Zakład Technologii Owoców i Warzyw, Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Poznań

Bibliografia

  • 1. Wotton-Beard R C., Ryan L.: 2011. A beetroot juice shot is a signilicant and convenient source ot bioaccessible antioxidants. J. Funct. Foods. 3: 329-334.
  • 2. Sepulveda-Jimenez G., Rueda-Benitez R. Porta H., Rocha-Sosa M.: 2004. Betacyanin synthesis in red beet (Beta vulgaris) leaves induced by wounding and bacterial infiltration is preceded by an oxidative burst. Physiol. Mol. Plant Pathol. 64:125-133.
  • 3. Stintzing F. C., Carle R.: 2004. Functional properties of anthocyanins and betalains in plants, food. and in human nutrition. Trends Food Sci. Technol. 15:19-38.
  • 4. Piattelli M., Minale L„ Nicolaus R. A.: 1965. Ulteriori ricerche sulle betaxanthine. Rend Acad. Sci. Fis. Mat. Napoli. 32: 55-56.
  • 5. Nilsson 1:1970. Studies into the pigments in beetroot (Beta vulgans L ssp vulgaris var. Rubra L). Lantbrukshogskolans Annaler. 36:179-197.
  • 6. Craig S. S., Craig S. AS., Ganio M. S., Maresh C. M„ Horrace G., da Costa K. A., Zeisel., S. H.: 2010. The betaine content of sweat from adolescent females. J. Int. Soc. Sports Nutr. 7: 3.
  • 7. Moeckel G. W., Lai L. W., Guder W. G., Kwon H. M., Lien Y. H.: 1997. Kinetics and osmoregulation of Na(-)-and CI(-)-dependent betaine transporter in rat renal medulla. Am. J. Physiol. 272: F100-6.
  • 8. Wray-Cahena D., Ferna'ndez-F'igaresa I., Virtanenb E., Steelea N. C., Thomas J., Capernaa T.J.: 2004. Betaine improves growth, but does not induce whole body or hepatic palmitate oxidation in swine (Sus scrofa domestica). Comp. Biochem. Phys. 137:131-140.
  • 9. Bloomer R. J., Farney T. M., Trepanowski J. F., McCarthy C. G., Canale R. E.: 2011. Etfect ot betaine supplementation on plasma nitrate/nitrite in exercise-trained men J. Int. Soc. Sports Nutr. 18: 8: 5.
  • 10. Lundberg J. O., Weitzberg E., Gladwin M. T.: 2008. The nitrate-nitrite-nitric oxidepathway in physiology and therapeutics. Nat. Rev. Drug Discov. 7:156-167.
  • 11. Larsen F. J., Weitzberg E., Lundberg J. O., Ekblom B.: 2007. Effects of dietary nitrate on oxygen cost during exercise. Acta Physiol. 191: 59-66.
  • 12. Hsu J., Arcot J., Alice Lee N.: 2009. Nitrate and nitrite quantification from cured meat and vegetables and their estimated dietary intake in Australians. Food Chem. 115 (1): 334-339.
  • 13. MacKinnon S. L., Hiltz D., Ugarte R., Craft C. A.: 2010. lmproved methods of analysis for betaines in Ascophyllum nodosum and its commercial seaweed extracts. J. Appl. Phycol. 22: 489-494.
  • 14. Sapers G. M„ Hornstein J. S.: 1979. Varietal dilferences in colorant properties and stability of red beet pigments. J. Food Sci. 44:1245-1248.
  • 15. Czapski J., Mikołajczyk K., Kaczmarek M.: 2009. Relationship between antioxidant capacity of red beet juice and contents of its betatain pigments. Pol. J. Food Nutr. Sci. 59 (2): 119-122.
  • 16. Gościnna K., Czapski J., Mikołajczyk-Bator K., Kidoń M.: 2012. Zawartość barwników betalainowych, azotanów i zdolność przeciwutleniająca soków z buraka ćwikłowego w zależności od odmiany i wielkości korzenia. ABiD. 17 (3): 85-90.
  • 17. Szura A., Kowalska I., Sady W.: 2009. Wpływ sposobu nawożenia azotem na dynamikę zmian NH4+ iN03- w liściach i korzeniach buraka ćwikłowego. Annales UMCS, Agricultura. 64: 37-45.
  • 18. Biegańska-Marecik R., Czapski J., Błaszczyk P: 2007. Określenie wpływu odmiany i procesu technologicznego na występowanie smaku gorzkiego w buraku ćwikłowym. Żyw. Nauka Tech. Jakość 3 (52): 62-70.

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikatory

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.agro-78de145f-c662-4b4c-9a1f-49452ed65018
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.