Wpływ pakowania (MAP) na trwałość i zmiany przechowalnicze świeżej, rozdrobnionej papryki czerwonej

• Autorzy: Rydzkowski T. , Michalska-Pozoga I.

Warianty tytułu

EN

Impact of packaging in protective atmosphere (MAP) for permanence and storage changes of fresh cut red peppers

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem przedstawionych w artykule badań było określe¬nie trwałości i zmian przechowalniczych świeżej, rozdrob¬nionej czerwonej papryki pakowanej w atmosferze gazów ochronnych MAP. Materiał badawczy stanowiła krojona czerwona papryka klasy 1 pochodząca z Hiszpanii, zapako¬wana techniką MAP (mieszanina 5% 02, 5% C02, 90% NJ w torebki z BOPP (dwuosiowo orientowany polipropylen) i przechowywana w warunkach chłodniczych. Materiał ba¬dawczy przed zapakowaniem i w trakcie przechowywania poddawano ocenie sensorycznej (smak, zapach, barwa, konsystencja) i fizykochemicznej (pH, sucha masa, ekstrakt ogólny).

EN

The aim of the study was to determine the permanence and storage changes of fresh-cut red peppers packed in protecti¬ve gases - MAP. The research material was fresh-cut red bell pepper (class 1, coming from Spain), packaged in MAP tech¬nique (a mixture of 5% 02, 5% C02, 90% NJ in BOPP (bia- xially oriented polypropylene) bags, and stored under refrigeration. The research material before packing and during storage were sensory evaluated (taste, smell, color, consi-stency) and physico-chemical tested (pH, dry matter, the con-centration of the extract).

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2014
• Tom: 24
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.29-33,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Rydzkowski T.

• Wydział Mechaniczny, Katedra Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego, Politechnika Koszalińska, Koszalin

autor

Michalska-Pozoga I.

• Wydział Mechaniczny, Katedra Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego, Politechnika Koszalińska, Koszalin

Bibliografia

• [1] BARTH M.M., ZUANG H., SALTIVEIT M.E. 2004. Fresh cut Vegetables. Agriculture Handbook, US De¬partment of Agriculture, USA. wartości ekstraktu nie wpłynęło w znacznym stopniu na ce¬chy sensoryczne papryki, która nadal charakteryzowała się cechami papryki świeżej (rys. 2).
• [2] DONG S. L., KANG J. S., RENAULT P. 2000. Dynamics of internal atmosphere and humidity in perforated packages of peeled garlic cloves. International Journal ofFood Science & Technology, 35, 5, 455-464. 
• [3] DONGHWAN CH., PAPADAKIS S. E., YAM K. L. 2003. Simple models for evaluating effects of small le¬aks on the gas barrier properties of food packages. Packaging Technology and Science, 16, 2, 77-86.
• [4] FISHMAN S., RODOV V., BEN-YHOSHUA J. 1996. Mathematical Model for Perforation Effect on Oxygen and Water Vapor Dynamics in Modified-Atmosphere Packages. Journal ofFood Science, 61, 5, 956-961.
• [5] GAJEWSKI M. 2001. Przechowalnictwo warzyw. Wydawnictwo SGGW, Warszawa.
• [6] GONZALEZ-AGUILAR G.A., AYALA-ZAVALA J.F., RUIZ-CRUZ S., ACEDO-FELIX E. DIAZ CINCO M.E. 2004. Effect of temperature and modified atmosphere packaging on overall quality of fresh-cut bell pepers. Lebensmittel Wissenschaft und Technolo¬gie, 37, 8, 817-826.
• [7] GORNY J.R 2001. A summary of CA and MA Rec-ommendations for selected Fresh-cut Fruits and Veg¬etables, Postharvest Horticulture Series No. 22A, Uni¬versity of California, Davis.
• [8] KACENAK I., DANDRAR A., SEKRETAR S. 2005. Nowoczesne sposoby pakowania i ich wpfyw na jakość i trwałość produktów. Przemysł Spożywczy, 9, 20-25.
• [9] KADER A.A. 2002. Postharvest Technology of Horti¬cultural Crops.
• [10] KE D., MATHEOS M., SIRIPANICH J., LI C., KADERR A.A. 1993. Carbon dioxide action on me¬tabolizm of organic and amino acids in crisphead let¬tuce. Postharvest Biology and Technology, 3, 3, 235¬247.
• [11] LISIŃSKA-KUŚNIERZ M., UCHEREK M. 2003. Postęp techniczny w opakowalnictwie. Wydawnictwo Akademia Ekonomiczna w Krakowie.
• [12] MANOLOPOULOS H., XANTHOPOULOS G., DOUROS N., LAMBRINOS GR 2010. Modified atmosphere packaging storge of green bell peppers: Quality criteria. Biosystems Engineering, 106, 4, 535¬543.
• [13] MATTOS L.M., MORETTI C.L., FERREIRAM.D. 2012. Modified Atmosphere Packaging for perishable Plant Products, in Dofan F., Technology. Polipropyl- ene. Intech, Rijeka.
• [14] PN-R-75528:1996. Papryka słodka.
• [15] PN-ISO 6658:1998. Analiza sensoryczno. Metodolo¬gia. Wytyczne ogólne.
• [16] PN-EN 1132:1999. Soki owocowe i warzywne. Ozna¬czenie pH.
• [17] PN-90/A-75101/02. Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicz¬nych. Oznaczenie zawartości ekstraktu ogólnego.
• [18] RICO D., MARTIN-DIANA A.B., BARAT J.M., BARRY-RYAN C. 2007. Extending and measuring the quality offresh-cut fruit and 'vegetables: review. Trends inFood Science & Technology, 18, 373-386.
• [19] ŚWIDERSKI F., SADOWSKA A. 2011. Pakowanie mięsa w warunkach zmodyfikowanej atmosfery i próż¬ni. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, nr 1, 98-102.
• [20] WATADA A.E., QI L. 1999. Quality of fresh-cut pro¬duce. Postharvest Biology and Technology, 15, 201¬205.

Uwagi

Rekord w opracowaniu