Kefir - produkt probiotyczny

• Autorzy: Wszolek M.

Warianty tytułu

EN

Kefir: a probiotic foodstuff

• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

kefir; przetwory mleczne; mleko fermentowane; produkcja mleka; napoje mleczne; sklad mikrobiologiczny; zywienie czlowieka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Aura
• Rocznik: 2013
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.11-13,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Wszolek M.

• Katedra Przetwórstwa Produktów Zwierzęcych, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, Kraków

Bibliografia

• Codex Alimentarius, Standard for Fermented Milks, numer 243, rok 2003 z późniejszymi zmianami 2008.
• J. Domagała, M. Wszołek, 2005. Biotechnologiczne wykorzystanie bakterii kwasu mlekowego. Laboratorium. Biotechnologia. Wydanie specjalne, 3, 19-23.
• E. R. Famworth, 2005. Kefir - a complex probiotic. Food Science and Technology Bulletin: Functional Foods, 2 (1), 1-17.
• B.Filipčev, O. Simurina, М. Bodroža-Solarov, 2007. Effect of native and lyophilized kefir grains on sensory and physical attributes of wheat bread. Journal of Food Processing and Preservation, 31, 367-377.
• M. C. Garcia Fontán, S. Martinez, I. Franco, J. Carballo, 2006. Microbiological and chemical changes during the manufacture of Kefir madefrom cows' milk, using a commercial starter culture. International Dairy Journal, 16, 762 - 767.
• G. L. Garrote, A. G.Abraham, G. L. De Antoni., 2001. Chemical and microbiological characteristics of kefir grains. Journal of Dairy Research, 68, 639 -652.
• Z. B. Güzel-Seydim, Т. Кок-Tas, А. К. Greene, 2011. Review: Functional properties of kefir. Critical Reviews in Food Sei. and Nutrition, 51, 261-268.
• Libudzisz, P.Walczak, J. Bednarski, 2004. Mikroorganizmy ziaren kefirowych. Bakterie fermentacji mlekowej, klasyfikacja, metabolizm, genetyka, wykorzystanie. Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej, Łódź.
• H. Maeda, X. Zhu, K. Omura, S. Suzuki, S. Kitamura, 2004. Effects of an exopolysaccharide (kefiran) on lipids, blood S pressure, blood glucose, and constipation. Biofactors 22, 197-200.
• I. Molska, E. Nitkiewicz, l.Wyrobek, 2006. Charakterystyka mikroflory kefiru. Przegląd Mleczarski, 12,4-6.
• К. L. Rodrigues, L. R. Gaudino Caputo. J. C. Tavares Carvalho , J. Evangelista, J.
• Mauricio Schneedorf, 2005.Antimicrobial and healing activity of kefir and kefiran extract. International Journal of Antimicrobial Agents, 25,404 - 408.
• Santos, M. San Mauro, A. Sanchez, J.M. Torres, M. Marquina, 2003. The Antimicrobial Properties of Different Strains of LB. ssp. isolated from Kefir. Systematic and Applied Microbiology, 26, 434 -437.
• Vinderola, G. Perdigon, J. Duarte, D. Thangavel, E. Farnworth, С. Matar, 2006. Effects of kefir fractions on innate immunity. Immunobiology, 211, 149-156.
• C. Witthuhn,Т. Schoeman, Т. J. Britz, 2004. Isolation and characterisation of the microbial population ofdifferent South African kefir grains. International Journal of Dairy Technology, 57, 1, 33-37.
• M. Wszołek, A.Y. Tamime, D. D. Muir, M. N. I. Barclay, 2001. Properties of Kefir made in Scotland and Poland using Bovine, Caprine and Ovine Milk with Different Starter Cultures. Lebensm. - Wiss. Technol., 34,251 - 261.
• M. Wszołek, В. Kupiec-Teahan, H. Skov Guldager, A. Y. Tamime, Production of kefir, koumiss and other related products in Fermented Milks edited by Tamime A. Blackwell Publishing, Oxford 2006, s. 174-216.