Wpływ zawartości suchej masy w mleku na dynamikę ukwaszania kulturami stosowanymi w produkcji twarogu kwasowego

• Autorzy: Siemianowski K. , Prusaczyk M. , Bohdziewicz K. , Szpendowski J.

Warianty tytułu

EN

Impact of dry matter content in milk on the dynamics of souring with microbial culture in the production of acid twarog cheese

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

mleczarstwo; przetwory mleczne; sery twarogowe kwasowe; mleko; sucha masa; bakterie kwasu mlekowego; zakwaszanie; koagulacja kwasowa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Mleczarski
• Rocznik: 2012
• Numer: 08
• Opis fizyczny: s.16-20,rys.,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Siemianowski K.

• Katedra Mleczarstwa i Zarządzania Jakością, Wydział Nauk o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Olsztyn

autor

Prusaczyk M.

autor

Bohdziewicz K.

autor

Szpendowski J.