Analiza wybranych czynników technologicznych warunkujących skład granulometryczny glukozy krystalicznej

• Autorzy: Bakier S. , Miastkowski K.

Warianty tytułu

EN

Analysis of selected technological factors determining particle size distribution of crystalline glucose

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przeprowadzono analizę wpływu czynników technologicznych warunkujących uzyskiwany skład granulometryczny glukozy krystalicznej w procesie jej krystalizacji. Badania zrealizowano na zagęszczonym syropie glukozowym (uzyskanym na bazie enzymatycznego rozkładu skrobi pszennej) pobranym z linii produkcyjnej Przedsiębiorstwa Przemysłu Spożywczego PEPEES S.A. Łomża. Jako podstawowe parametry determinujące przebieg procesu krystalizacji wybrano: ilość szczepu krystalicznego i szybkość chłodzenia. Analizę składu granulometrycznego glukozy prowadzono w oparciu o obrazy kryształów uzyskiwane w warunkach interferometrii birefrakcyjnej. Pomiary dokonywano z zastosowaniem programu do komputerowej analizy obrazów analySIS. Następnie używając programu STATISTCA 8.0 charakteryzowano rozkłady populacji kryształów uzyskiwane w próbkach. Wszystkie badane partie glukozy krystalicznej charakteryzowały się populacjami wykazującymi charakter rozkładu wykładniczego. Wykazano, że w wyniku użycia szczepu krystalicznego na poziomie 6% masy krystalizującej mieszaniny uzyskuje się skład granulometryczny cechujący się najniższą wartością parametru rozkładu wykładniczego λ = 0,019 μm-1. oraz najwyższą średnią wielkością kryształów d50 = 52,46 μm. Stwierdzono również, że populacje kryształów uzyskiwane przy wolnym chłodzeniu istotnie różnią się parametrem λ i medianą kryształów d50 w odniesieniu do próbek krystalizujących przy szybkim chłodzeniu. Uzyskane wyniki pozwalają jednoznacznie stwierdzić, że prowadząc krystalizację w kontrolowanych warunkach istnieje możliwość znaczącej korekty składu granulometrycznego glukozy krystalicznej.

EN

The paper focuses on the analysis of the influence of technological factors that determine the particle size composition of crystalline glucose during its crystallization process. The study was conducted on concentrated glucose syrup (derived on the basis of enzymatic degradation of potato starch) acquired from the production line for the Food Industry Enterprises PEPEES Ltd., Łomża. Two basic parameters determining the crystallisation process were chosen, namely: the amount of crystalline strain and cooling rate of crystallising mixture. The particle size distribution analysis of glucose was carried out using images of crystals obtained in conditions shearing inter-ferometry. Measurements were made using a computer program for image analysis, called analySIS. Subsequently, STATISTCA 8.0 software was applied to examine the population distributions of the crystals obtained in the analysed samples. All the analysed batches of crystalline glucose were characterised by populations showing the nature of exponential distribution. It was shown that the use of crystalline strain at 6% of its crystallising mixture will produce particle size composition characterised by the lowest value of exponential distribution λ = 0.019 and the highest average crystal size of d50 = 52.46 μm. It was also found that populations of crystals obtained by slow cooling are markedly different with respect to λ parameter as well as to the maximum crystal diameter d50 in the case of the samples crystallised by rapid cooling. The obtained results make it possible to clearly state that the crystallisation process conducted under controlled conditions offers a possibility of a significant improvement of particle size composition of crystalline glucose.

Słowa kluczowe

PL

glukoza; glukoza krystaliczna; sklad granulometryczny; krystalizacja; czynniki technologiczne

EN

glucose; crystalline glucose; granulometric composition; cristallization; technological factor

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Agrophysica
• Rocznik: 2011
• Tom: 17
• Numer: 1[188]
• Opis fizyczny: s.5-16,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Bakier S.

• Zakład Techniki Rolno-Spożywczej, Wydział Mechaniczny, Politechnika Białostocka, ul.Wiejska 45C, 15-532 Białystok

autor

Miastkowski K.

• Zakład Techniki Rolno-Spożywczej, Wydział Mechaniczny, Politechnika Białostocka, ul.Wiejska 45C, 15-532 Białystok

Bibliografia

• Aider M. , de Halleux D., Belkacemi K., 2007. Production of granulated sugar from maple syrup with high content of inverted sugar. Journal of Food Engineering, 80, 791-797.
• Bakier S., 2003a. Charakterystyka granulometryczna fazy krystalicznej w miodzie pszczelim. Inżynieria Rolnicza, 7, 5-9.
• Bakier S., 2003b. Charakterystyka procesu krystalizacji miodu pszczelego. Inżynieria Rolnicza, 8(50), 11-18.
• Bakier S., 2004. Metody stereologiczne w badaniach miodu pszczelego. LAB 5 , 6-10.
• Bakier S., Miastkowski K., 2010 Analiza składu granulometrycznego glukozy krystalicznej. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 1, 36-40.
• Bakier. S., Miastkowski K., 2009. Analiza surowca farmaceutycznego – glukozy krystalicznej dla przedsiębiorstwa Teva Kutno. Fundacja na rzecz rozwoju Politechniki Białostockiej.
• Barsky E. Barsky M., 2004. Master curie of separation processes. Physical Separation in Science and Engineering 1(13), 1-13.
• Bogoczek R., Technologia chemiczna organiczna. Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej we Wrocławiu, Wrocław 1992.
• Boruch M., Procesy technologii żywności Politechnika Łódzka, Łódź 1993.
• Cavia M. M., Fernandez-Muino M.A., Gomez-Alonso E., Montez-Perez M.J., Huidobro J.F., Sancho M.T., 2002. Evolution of fructose and glucose in honey over one year, influence of induced granulation. Food Chemistry, 78, 157-161.
• Domian E., 2005. Sypkość aglomerowanej modelowej żywności w proszku. Acta Agrophisica, 6(3), 605-615;
• Gaida L.B., 2006. Variable hydration of small carbohydrates for prediting equilibrum properties in diluted and concentrated solutions . Food Chemistry, 96, 387-401.
• Hann D., Strazisar J., 2007. Influence of particle size distribution, moisture content, and particle shape on the flow properties of bulk solids. Instrumentation Science and Technology, 35, 571-584.
• Kukiełka L., 2000. Podstawy badań inżynierskich. Politechnika Koszalińska.
• Lewicki P.P., 2005. Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego. WNT Warszawa .
• Luszkiewicz A., 2008. Statystyka z pakietem komputerowym STATISTICA PL: teoria i zastosowania. Wydawnictwo C.H.Beck Warszawa.
• Nowotny F., 1972. Technologia przetwórstwa ziemniaczanego. WNT Warszawa.
• Pluta M., 1991. Mikrointerferometria w świetle spolaryzowanym. WNT Warszawa
• Rojkowski Z., Synowiec J.. 1991. Krystalizacja i krystalizatory WNT Warszawa
• SIS User’s Guide analySIS. Version 3.2. Soft Inaging System GmbH. Germany Munster, 2003.
• Stabnikow W.N., Riedko F.A. , Popow W.D., Łysianskij W.M., 1978. Procesy i aparaty w przemy-śle spożywczym. WNT Warszawa.
• STATISTICA System Reference. Version 8. Statsoft Polska Kraków 2008.
• Yu L.X., Lionberger R.A, Raw A.S., 2004. Aplications of process analitical technology to crystallization processes. Advanced Drug Delivery Reviews, 56, 349-349.