Studies on influence of pullulanase action on maltodextrins properties

• Autorzy: Slominska L.

Warianty tytułu

PL

Studia nad wpływem działania pullulanazy na właściwości maltodekstryn

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Enzymatic degradation of starch makes possible produce of starch hydrolyzates with great flexibility of properties in final products. Altemps to change of maltodextrins properties as a result of additional treatment of pullulanase on the low conversion starch hydrolyzates have been made. The investigations have indicated the influence of pullulanase action on some physico-chemical properties of modified products - carbohydrates compositon, iodine absorbance value, viscosity, filterability.

PL

Enzymatyczna degradacja skrobi umożliwia wytwarzanie hydrolizatów skrobiowych o dużej rozpiętości ich właściwości. Przeprowadzono próby zmiany właściwości maltodekstryn przez dodatkowe działanie pullulanazy na hydrolizaty skrobiowe o niskiej konwersji. Badania wykazały wpływ działania pullulanazy na fizykochemiczne właściwości mieszaniny modyfikowanego produktu - skład węglowodanowy: wartość absorbancji kompleksu z jodem, lepkość i zdolność filtracji.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1991
• Tom: 17(41)
• Numer: 4
• Opis fizyczny: p.373-380,fig.,ref.

Twórcy

autor

Slominska L.

• Starch and Potato Products Research Laboratory, Poznan, Poland

Bibliografia

• 1. Atkins D. P.: Starch/Stärke 1985, 37 (4), 126.
• 2. Bennet C. J.: US. Pat. 4, 596, 602.
• 3. Deaton I. F. : US. Pat. 3, 756,602.
• 4. Harjes C. F.: US. Pat. 3, 974, 033.
• 5. Morehouse A. L.: US. Pat. 4, 699, 670.
• 6. Morehouse A. L.: US. Pat. 4, 603, 110.